Middelhavs-hakket oksegryde med cherrytomater og fuldkornsbulgur
Denne middelhavsinspirerede gryde er en hurtig, smagsrig og familievenlig aftensmad, hvor hakket oksekød møder søde cherrytomater, oliven og friske krydderurter. Retten trækker på det solrige køkken omkring Middelhavet, men er tilpasset danske hverdage: enkel og hurtig at lave, samtidig med at den byder på god dybde i smagen. Cherrytomaterne bryder sammen til en fyldig, lidt sød tomatbase, og oksekødet giver fylde og umami. Bulgur som tilbehør giver et rustikt, nøddeagtigt element og sunde fuldkorn, som mætter godt for både børn og voksne. Smagsoplevelsen er saftig, let krydret og aromatisk — oliven og evt. lidt kapers kan give et salt, syrligt pift, mens frisk basilikum eller oregano binder det hele sammen. Teksturmæssigt har du blødt kød, bløde, søde tomater og fast, let fluffy bulgur. Kombinationen fungerer, fordi tomaternes syre løfter kødets fedme, og bulguren absorberer saucen, så retten føles som en helhed. Serveringstips: Drys med revet hård ost eller frisk persille og server en lille grøn salat ved siden af for ekstra knas. Variationer kan inkludere at tilføje grillede peberfrugter eller lidt rødløg for ekstra sødme. For børn kan du bruge lidt mildere krydderier. Retten er perfekt til travle uger, når du vil have masser af smag uden lang tid i køkkenet.
Fremgangsmåde
Trin 1
Sæt en gryde med vand på til bulguren eller kog efter pakkens anvisning og hold den varm. At have bulguren klar tidligt sikrer, at alt kan mødes samtidig på bordet.
Trin 2
Varm en stor stegegryde eller dyb pande op til medium-høj varme med lidt olie. Når olien er varm, smuldrer du hakket oksekød i gryden - undgå at fylde for meget på én gang, så kødet kan brune og få smag. Lad kødet ligge urørt 2-3 minutter mellem omrøringer, så det får farve.
Trin 3
Tilsæt finthakket løg og eventuelt hvidløg og svits kort, indtil løget er blødt og blankt - dette giver en sød base til saucen.
Trin 4
Hæld cherrytomater i gryden og lad dem simre, til de begynder at give saft og danne en tyk, let chunky sauce. Tilsæt krydderier som oregano og et nip salt og peber; kog roligt så smagene udvikler sig.
Trin 5
Smag saucen til med evt. en skefuld tomatpuré eller hakkede tomater for ekstra fylde, og tilsæt hakkede oliven eller kapers hvis ønsket for saltet kompleksitet. Lad det simre få minutter, så saucen samler sig.
Trin 6
Vend bulguren ind i saucen eller server bulguren ved siden af og læg oksegryden ovenpå. Drys med frisk basilikum eller persille for friskhed.
Redskaber
stor pande/gryde, gryde til bulgur, træske. Timing-tip: Start bulguren kort før kødet er færdigt, så den er varm samtidigt. Test: Kødet er gennemstegt når det er gennemført brunt og saucen er tyknet.
Tips
Hvis du vil have retten mere børnevenlig, hold krydderierne milde og server revet ost ved siden af. For en hurtig variation kan du bruge frossen wokblanding eller ekstra grønt fra køleskabet.
Jeg rørte 1 tsk røget paprika (pimentón) i sammen med løgene, før kødet blev brunet. Det gav en behersket røgagtig dybde og løftede umamien uden at overdøve tomaternes sødme — passede godt til oliven og bulgur. Virkede rigtig godt.
Skriv en anmeldelse