Mør oksegryde med rodfrugtmos og dampede grønne bønner
Der er noget umiddelbart hjemligt over en god oksegryde — langsomt simret kød, fyldig sauce og blød mos. Denne version er en hyldest til langtidstilberedning i en hverdagstømmermændsvenlig form: kødet simrer mørt i en sauce med ristede løg og tomat, mens rodfrugterne moses til en cremet og sødlig puré. Retten er perfekt i de koldere måneder, men er også en solid hverdagsklassiker, som børn ofte tager imod, fordi konsistenserne er velkendte. Smagsmæssigt arbejder retten i dybder: oksekødets umami fremhæves af den let sødlige tomat og de ristede løg, og rodfrugtmosens naturlige sødme skaber en behagelig kontrast. De dampede grønne bønner tilfører friskhed og et lidt sprødt element, så tallerkenen ikke bliver tung. Teksturerne er indbydende — de løse, saftige stykker oksekød, lune mos og sprøde grønne bønner giver en varieret spiseoplevelse uden at være kompliceret. Tip til familien: Hvis dine børn er kræsne med grøntsager, server mos og bønner lidt adskilt, så de kan vælge. Variation: prøv at tilsætte en smule rødvin i saucen for ekstra dybde, eller skift rodfrugterne ud med kartoffel-porre for en mildere mos. Serveringsforslag: et stykke godt brød eller lidt syltede rødder ved siden af løfter retten yderligere. Dette er en tryg, varm og mættende ret, som samler familien om bordet.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm ovnen hvis du vil braisere i ovn til 160°C, ellers forbered en tung gryde til komfuret. Dup kødet tørt, krydr med salt og peber. Varm en stegeso eller stor gryde op på medium-høj varme med olie og brun kødstykkerne godt rundt om — brun kun i portioner, så gryden ikke bliver kold. (Hvorfor: bruningen skaber smag.)
Trin 2
Tag kødet op. Skru ned til medium, tilsæt løg og svits til de er gyldne og bløde. Tilsæt et par skefulde tomatprodukt sammen med krydderier, rør godt og lad det varme igennem så smagene frigives.
Trin 3
Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt bouillon så det næsten dækker, læg låg på og sæt i ovnen ved lav temperatur eller lad simre på komfuret på lav varme. Lad det småsimre i den angivne tid, til kødet er mørt og kan trækkes fra hinanden med en gaffel. (Hvorfor: langsom varme nedbryder bindevæv.)
Trin 4
Imens skræller og skærer du rodfrugterne i jævne stykker. Kog dem i saltet vand til de er møre, dræn og mos dem med lidt smør eller creme — smag til med salt, peber og eventuelt en lille smule revet muskat. (Tip: en stavblender giver ekstra glat mos.)
Trin 5
Kog de grønne bønner i letsaltet vand i kort tid til de er møre men stadig har lidt bid, eller damp dem. Overkog ikke — de skal være friskgrønne. (Test: en bønne skal give lidt modstand, når du bider i den.)
Tjek gryden
saucen er klar, når den er let reduceret og smagfuld. Hvis saucen er for tynd, kog uden låg de sidste minutter. Smag til med salt og peber, og eventuelt en skefuld cremefraiche for rundere smag for børn.
Trin 7
Tag kødet ud og lad hvile et par minutter før servering; skær eller træv kødet i passende bidder. (Hvorfor: hvile fordeler safterne.)
Anret
Læg en portion rodfrugtmos på tallerkenen, top med oksegryde og server de dampede grønne bønner ved siden af. Giv et timing-råd: start braiseringen først, lav mos mens kødet simrer, og damp bønnerne få minutter før servering så alt er varmt og frisk.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse