Mør oksegryde med rodfrugtmos og dampede haricots verts
Denne gryde er en klassisk, rustik aftensmad, der varmer i både krop og sjæl. Inspirationen kommer fra langsomt braiserede kødstykker, hvor mørt oksekød simrer sammen med rodfrugter og en fyldig sauce — en ret, der minder om bedstemorens simreretter uden at være tung. Rodfrugtmosen er en dejlig, sødlig kontrast til den fyldige kødsmag, mens de dampede haricots verts giver et friskt, sprødt element på tallerkenen. Smagen er dyb og rund: langtidsstegt oksekød giver smag af umami og bagte noter, saucen fra stegningen er koncentreret og trøstende. Teksturmæssigt oplever man mørhed i kødet, blød mos og knas fra grønne bønner — en kombination, som børn også ofte synes om på grund af de bløde, genkendelige elementer. Kombinationen virker fordi den langsomt kogte kødsmag harmonerer med sødmen fra rodfrugterne, og bønnerne tilføjer friskhed og farve. Server med lidt syrligt tilbehør som cornichoner eller en lille klat creme fraiche for at bryde fedmen, eller drys frisk persille over for ekstra aroma. Praktisk tip: Lav gryden tidligt på dagen eller brug lav temperatur i længere tid for et ekstra mørt resultat. Sovsrester kan gemmes til dagen efter — de får ofte mere smag. Denne ret egner sig fint til familiemiddage, hvor man vil have noget nærende og roligt at samles om.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm ovnen til 150°C. Langtidsstegning ved lav temperatur giver det mest møre kød og en koncentreret sauce.
Trin 2
Brun stegestykket godt i en stor gryde på høj varme i lidt olie, så overfladen får farve og karamelliserer. Brun i portioner, så kødet ikke koger i stedet for at få en stegeskorpe - det giver mere smag.
Trin 3
Tag kødet op og sautér grofthakkede løg og gulerødder i gryden til de er bløde og begynder at tage farve. Dette skaber bundsmag til saucen.
Trin 4
Læg kødet tilbage i gryden sammen med bouillon eller lidt vand og evt. en laurbærblad. Sæt gryden i ovnen med låg og lad det simre langsomt i ovnen i flere timer, indtil kødet er mørt og kan trækkes fra hinanden. Lav ved lav varme for at sikre mørt resultat.
Trin 5
Når kødet er næsten færdigt, skræl og skær rodfrugterne til mosen i lige store stykker. Kog dem i letsaltet vand til de er meget møre, så mosen bliver silkeblød.
Trin 6
Mos rodfrugterne med smør og lidt væde fra kogningen til en cremet konsistens. Smag til med salt og peber og eventuelt et nip revet muskat for varme noter.
Trin 7
Damp haricots verts eller frosne ærter/gulerødder i en gryde med lidt salt indtil de er lysegrønne og har en let bid. Kog ikke for længe, de skal være sprøde og friske.
Trin 8
Tag kødet ud af ovnen, lad det hvile kort og træk det fra hinanden med to gafler. Si evt. saucen og reducér den hurtigt på komfuret til en fyldig konsistens. Smag saucen til inden servering.
Trin 9
Anret den møre oksegryde ovenpå rodfrugtmosen og læg de dampede bønner ved siden af. Drys med friskhakket persille for farve og duft.
Redskaber
stor ovnfast gryde med låg, skærebræt, kniv, stor gryde til rodfrugter, si. Timing-tip: Start gryden tidligt og lav mos og grønt mens kødet simrer, så alt er klart samtidig.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse