Mørksej med dildcreme, nye kartofler og smørstegt spinat

Denne ret er en simpel, nordisk fiskemiddag med rødder i det danske køkkenes kærlighed til friskfanget fisk og friske urter. Mørksej er en fast, mild fisk der tåler både ovn og pande og minder om de retter man ofte får langs den danske kyst — varm, enkel og fuld af havsmag. Retten er særlig dejlig om foråret og sommeren, når nye kartofler er på deres bedste: små, lindede i mund og let sødlige. Kombinationen af den faste fisk, den syrlige, kølige dildcreme og de varme smørstegte grøntsager skaber en klassisk dansk balance mellem salt, fedme, friskhed og let syre. Smagen og teksturen er i fokus: mørksejens faste flager giver en tilfredsstillende bid, dildcremen tilføjer friskhed og et let syrligt præg fra citron og creme fraiche, mens nye kartofler giver fylde og en let jordsmag. Den smørstegte spinat tilfører bløde, nøddeagtige noter og en blank, silkeblød tekstur som står fint imod fiskens faste struktur. Hvorfor virker kombinationen? Fiskens neutralitet lader dilden og citronen træde frem, smør og cremefraiche binder det sammen og skaber mundfylde uden at overdøve fisken. Kartoflerne giver substans, spinaten gør retten grønnere og runder smagsoplevelsen af. Tips og variationer: Vil du gøre retten mere festlig, kan du slutte med et drys fintrevet hård ost eller lidt ristede hasselnødder over spinaten. Skift dild ud med purløg hvis du vil have en mildere urtesmag, eller brug lidt kapers i dildcremen for ekstra syrlig kontrast. Tilbehør som et stykke ristet rugbrød fungerer også godt hvis I vil have brød til. Hvis mørksejen skiftes ud med torsk eller laks, skal tilberedningstiden tilpasses efter fiskens tykkelse. Serveringsforslag: Anret fisken varm med en klat dildcreme ved siden af, kartoflerne varme i en lille bunke og spinaten ovenpå eller ved siden. Giv citronbåde ved bordet så hver enkelt kan justere syren. Denne ret er hyggelig, let at lave i hverdagen og samtidig fint nok til gæster — kort sagt et trygt, dansk måltid med smag og sæson.