Oksefrikadellegryde med svampe, perlekartofler og gulerodsstave
Denne hjertevarme gryde er klassisk hygge på en tallerken: saftige frikadeller lavet af hakket oksekød i en rund svampetomatsauce serveret med små perlekartofler og sprøde gulerodsstave. Retten trækker på den familiære danske gryde‑tradition, men er holdt enkel og børnevenlig i smagsprofilen — milde letkogte grøntsager, bløde små kartofler og en sauce der er tryg og hjemlig. Duften af svampe og stegte frikadeller minder om søndagssteg, og teksturkontrasterne er gode: frikadellernes faste, saftige krumme, kartoflernes bløde, faste bid og gulerodernes knas. Svampene tilfører anslag af umami og jord, som løfter retten uden at gøre den for voksen. Kombinationen fungerer, fordi frikadeller har fedme og sødme der binder med svampesaucens runde noter, mens perlekartofler holder retten hyggelig og nem at spise for børn. Variation: Brug blandet svampemix for dybere svampesmag eller tilsæt lidt fløde for en cremet sauce. Byt perlekartoflerne med ovnristede kartoffelbåde, hvis I foretrækker mere knas. Denne ret er perfekt på en almindelig ugeaften, når familien vil have noget solidt og genkendeligt. Serveringsforslag: Anret med friske krydderurter på toppen og tilbyd syltede agurker eller en simpel grøn salat til dem, der vil have lidt syre til at skære igennem saucen.
Fremgangsmåde
Tag ingredienserne frem og gør grøntsagerne klar
skyl perlekartofler og gulerødder. Skær gulerødder i jævne stave, så de får samme tilberedningstid. Brug en stor gryde, stegepande og en kasserolle til kartofler.
Trin 2
Form frikadellerne af hakket oksekød med salt og peber og evt. fintrevet løg for saftighed. Varm en stor stegepande op med olie, så den er varm før du lægger frikadellerne på — det sikrer en pæn stegeskorpe. Steg dem gyldne på begge sider og tag dem op, de skal ikke være helt færdigstegte indeni endnu.
Trin 3
I samme pande svitser du svampe og hakket løg indtil de afgiver væde og bliver gyldne. Brug en træspatel til at få alle karamelliserede smagsrester med fra panden, da det giver saucen dybde.
Trin 4
Tilsæt svampesauce eller en lille mængde bouillon og lad det simre sammen med svampene — det skaber en smagsfuld base. Læg frikadellerne tilbage i saucen så de kan simre færdige og optage smag.
Trin 5
Kog perlekartoflerne i en kasserolle indtil de er møre når du stikker i dem med en gaffel. De skal være faste men ikke hårde – test ved at stikke en lille kniv ind, den skal glide let igennem.
Trin 6
Kog gulerodsstavene kort i letsaltet vand eller damp dem, så de er bløde men stadig har bid. Dette sikrer friskhed og farve, som børn ofte bedre kan lide.
Trin 7
Smag saucen til med salt og peber og eventuelt lidt syre hvis den føles flad. Hvis saucen er for tynd, sæt gryden lidt ned og tag låget af for at reducere; hvis den er for kraftig, spæd med lidt vand eller bouillon.
Saml retten
Server frikadellerne i svampesaucen sammen med perlekartofler og gulerodsstave. Pynt med frisk persille for farve og ekstra smag.
Timingstip
Start kartoflerne først, derefter frikadeller og svampe, og til sidst gulerødderne, så alt er færdigt samtidigt.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse