Ovnstegte nakkekoteletter med æblekompot, ovnbagte rodfrugter og sprød spidskål
Det her er en overskuelig og hyggelig dansk-inspireret aftensmad: saftige nakkekoteletter fra ovnen, sød æblekompot og sprøde ovnbagte rodfrugter med en frisk spidskålssalat. Retten henter tråde fra klassiske danske smage — æble og svinekød er en gnistrende god kombination, og de ovnbagte rodfrugter giver både sødme og rustik tekstur. Duften i køkkenet er nostalgisk: bagte æbler og krydrede koteletter, mens smagsbalancen holder det friskt med sprød kålsalat. Æblekompotten er blød og syrlig, perfekt til at skære igennem fedmen i nakkekoteletterne. Rodfrugterne får karamelliserede kanter i ovnen, som børn ofte synes smager ekstra godt, og spidskålssalaten tilføjer knas og letter måltidet. Hvorfor det fungerer: Nakkekoteletter har fedtmarmorering, som gør dem velegnede til ovn og langtidsstegning — de forbliver saftige. Æblernes syre fremhæver kødfedmens sødme, og rodfrugternes tekstur skaber variation. Variationstips: byt spidskålen ud med en fennikel-æblesalat for en anisnote, eller server perlekartofler hvis familiens børn foretrækker kartofler frem for rodfrugter. Server gerne denne ret med en skefuld æblekompot ved siden af til børn, så de selv kan tilpasse mængden. Retten er oplagt til weekendmiddag, men kan også forberedes halvt fra dagen før og varmes op før servering.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm ovnen til 200°C varmluft. Find en bradepande, en gryde til kompot og en skål til spidskålssalat frem.
Trin 2
Skræl og skær rodfrugter (gulerod, pastinak, rødbede) i ens stykker, vend med olie, salt og peber og fordel på en bageplade. Bag 30-35 minutter til de er møre og gyldne; vend undervejs.
Trin 3
Krydr nakkekoteletterne med salt, peber og evt. rosmarin. Brun dem kort på en varm pande så de får farve, læg dem i en ovnfast fad og steg dem færdige i ovnen 15-20 minutter afhængig af tykkelse; lad dem hvile 5 minutter efter ovn.
Trin 4
Lav æblekompot ved at skære æbler i tern og koge dem møre i en gryde med en smule vand og evt. lidt sukker; lad det koge langsomt til en blød kompot. Smag til med citron for syrebalance.
Trin 5
Snit spidskål fint og vend med en let dressing af olie og æblecidereddike; smag til med salt og peber. Dette giver friskhed til det varme, fede kød.
Trin 6
Anret nakkekoteletter med rodfrugter og en klat æblekompot ved siden af. Tip: test kødet ved at stikke i det tykkeste sted; saften skal være klar og kødet mørt.
Det her smager lige som en søndag eftermiddag hos min mormor i en lille, vindblæst havneby: ovnen havde lavet den samme varme, karamelliserede kant på rodfrugterne, æblerne duftede af bagt sommer og syrlig efterårssødme, og svinekødet lå saftigt og genkendeligt på det slidte bord — med havluft i næsen og gamle postkort på væggen føltes det som hjem.
Skriv en anmeldelse