Penne al Pomodoro med smeltet mozzarella og frisk basilikum
Der er noget trygt og sommerligt over en god pomodororet — enkelheden i solmodne tomater, den lette syre og den bløde, smeltede ost. Denne version er en klassisk italiensk hverdagsret, som trækker på den syditalienske tradition for at lade få, men gode ingredienser tale. Retten passer særligt godt fra forår til sensommer, når tomater og basilikum er på sit højeste, men den fungerer fint året rundt med en god passata og friske krydderurter. Smagen lander på en flot balance mellem sødmen fra tomaterne, den let syrlige kant fra tomatsovsen og den fede, milde cremethed fra mozzarellaskiverne. Teksturen er sprød på toppen fra en frisk rucolasalat, mens pastaen er blød og al dente, og revet Parmigiano tilfører en nøddeagtig saltet finish. Duftene er lige så vigtige: varm tomatsauce fylder køkkenet med en hjemlig, næsten fritidsferie-agtig aroma, og frisk basilikum giver en aromatisk, urtet topnote. Kombinationen fungerer, fordi passata giver en jævn, rund base, der klæber til pastaen, mozzarella tilfører fylde uden at dominere, og frisk basilikum og rucola løfter retten med friskhed. Parmigiano runder af og binder smagene sammen. Tips til variation: Tilføj lidt chiliflager for varme, bag små brødkrummer med hvidløg til et sprødt topping, eller rul retten med sorte oliven og kapers for et mere rustikt præg. Hvis du vil gøre den mere mættende for børn, kan du blande lidt kogt skinke i sovsen eller servere med ekstra brød. Serveringstips: Anret pastaen i varme tallerkener så ost og sauce holder temperatur. Garnér med et drys revet Parmigiano og et par friske basilikumblade. Lad gerne retten sidde et par minutter efter servering — så når smagene hinanden og bliver rundere.
Fremgangsmåde
Trin 1
Tænd ovnen på en lav temperatur hvis du vil lune brødet ved servering. Tag alle ingredienser frem så de er klar: pastaen, passataen, mozzarellaen, Parmigiano, basilikum, rucola, hvidløg og løg. Brug en stor gryde, en stor stegepande, rivejern, skærebræt og ovnrist eller bageplade til brødet.
Trin 2
Kog vand i en stor gryde og salt det rigeligt. Når vandet koger, tilsætter du pastaen og rører rundt så den ikke klistrer. Kog pastaen til den er al dente — test ved at tage et stykke op og bide i det: der skal være en lille kerne uden at det er hårdt. Hæld vandet fra men gem lidt af kogevandet til at justere sovsen senere.
Trin 3
Imens pastaen koger, finthakker du løg og skærer hvidløg i tynde skiver. Varm en stor stegepande op på medium varme med olien. Når olien begynder at glimte, svitser du løget blødt — lad det blive gennemsigtigt men ikke brunt, så du undgår bitterhed.
Trin 4
Tilsæt hvidløget og lad det dufte i kort tid, bare til du kan dufte den aromatiske note. Hæld passataen i panden og lad den simre roligt på lav-middel varme. Smag til med salt og friskkværnet peber. Lad sovsen boble roligt så smagene koncentreres; rør af og til så den ikke brænder på.
Trin 5
Når pastaen er færdig, hælder du den direkte i stegepanden med sovs. Vend det hurtigt sammen over middel varme, og brug lidt af det gemte kogevand hvis sovsen virker for tyk — kogevandet binder sovsen og hjælper den til at klæbe på pastaen. Dette trin sørger også for, at pastaen bliver helt smagfuld.
Trin 6
Skær mozzarella i skiver og fordel dem over pastaen i panden. Dæk panden kortvarigt med låg eller sæt den i ovnen under grill i kort tid indtil osten netop smelter og bliver let boblende. Hold øje så osten ikke bliver brun, vi vil helst have den blød og trådet.
Trin 7
Riv Parmigiano frisk og vend det i lige inden servering, det giver en salt og nøddeagtig finish. Smag til igen med salt og peber efter smag; husk at parmesanen tilføjer salt, så smag først før du salter for meget.
Rør en hurtig rucolasalat sammen
skyl rucolaen og skær cherrytomater i halve. Vend med lidt olivenolie, et nip salt og et par blade basilikum. Dette friske modspil giver tekstur og balance til den varme pasta.
Trin 9
Skær ciabatta i skiver og lun eller rist den i ovnen til den er sprød. Det varme brød suger den sidste sauce op og er dejligt for både børn og voksne.
Trin 10
Anret pastaen i dybe tallerkener, top med den lune mozzarella, et drys Parmigiano og et par basilikumblade. Servér straks med den sprøde rucolasalat og det lune brød ved siden af.
Ryd op mens retten er varm
skyl panden og gryden i varmt vand med det samme mens osten ikke har sat sig for meget. Lav evt. en ekstra portion af salaten, hvis der er små spisere ved bordet, så alle kan tage mere friskhed.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse