Rosmarin- & appelsinglaseret svinemørbrad med ovnbagte perlekartofler og dampet broccoli
Denne ret løfter svinemørbraden med en lys glasur af appelsin og rosmarin, som giver en frisk, let sødme og velduftende noter. Kombinationen af saftig mørbrad, sprøde ovnbagte perlekartofler og enkel dampet broccoli skaber et velafbalanceret, familievenligt måltid, som både børn og voksne vil kunne lide. Svin og citrus er en klassisk kombination i mange køkkener; appelsinens friske syre klæder kødets fedme, og rosmarinen tilfører en aromatisk skarphed. Duften af appelsin i ovnen er forførende, og den let karameliserede glasur gør overfladen ekstra lækker. Perlekartoflerne bliver sprøde udenpå og bløde indeni, og broccoli bringer en grøn friskhed, som børn ofte kan acceptere når der er en lækker hovedret. Tekstur og smagsbalance er i fokus: sprødt, saftigt og friskt. For variation kan du tilføje en blid æblekompot ved siden af til små børn eller røre lidt sennep i glasuren for voksenversionen. Denne ret fungerer godt året rundt og er især hyggelig i weekenden. Serveringsforslag: Skær mørbraden i skiver på tværs af fibrene så den er let at tygge. Anret kartoflerne rundt om og broccoli ved siden af. Glasér lige inden servering for et blankt og appetitligt finish.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm ovnen til 200°C. Find et ovnfast fad til mørbraden og kartofler samt en gryde til dampning af broccoli. Forbered ingredienser: skyl perlekartofler og skyl broccoli i buketter.
Klargør glasur
bland frisk appelsinsaft eller citrussaft med hakket rosmarin, en smule honning eller sukker og lidt olie. Denne blanding vil give et skinnende lag på mørbraden under stegningen og afslutningsvist en blank glasur.
Trin 3
Dup mørbraden tør og krydr med salt og peber. Brun den hurtigt i en varm pande med olie så den får en gylden skorpe—det fremhæver smagen. Læg mørbraden i det ovnfast fad og pensl et første lag glasur på overfladen så den kan trække ind i kødet under stegning.
Trin 4
Kast perlekartofler med olie, salt, peber og lidt rosmarin og fordel dem i fadet ved siden af mørbraden. Sæt fadet i ovnen og steg i 25-35 minutter afhængig af mørbradens tykkelse — brug et stegetermometer (63-65°C for rosa, 68°C for gennemstegt) som guide.
Trin 5
Mens retten steger, damp broccoli i få minutter til den er lysegrøn og stadig har bid. Test med en gaffel. Hold den lun og vend evt. med smør og et drys salt før servering.
Trin 6
I de sidste 5 minutter af bagetiden pensles mørbraden igen med glasur og kartofler vendes rundt for at få ekstra farve. Når kødets kernetemperatur er nået, tag fadet ud og lad mørbraden hvile 7-8 minutter tildækket så safterne sætter sig.
Trin 7
Skær mørbraden i skiver og anret sammen med perlekartofler og broccoli. Tilbyd ekstra glasur ved siden af, og pynt med frisk rosmarin eller lidt appelsinskal for et ekstra duftløft.
Tips
Rester er gode i sandwich eller salater næste dag. For et mildere twist kan du skifte appelsin til æble-sennepsglasur for en dansk klassiker.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse