Rugbrødsinspireret oksegryde med rodfrugtmos og dampede ærter
Denne hverdagsgryde er inspireret af nordisk husmandskost men let i sit udtryk: møre oksebider simrer i en brun, velsmagende sauce og serveres med silkeblød rodfrugtmos og dampede ærter. Retten er varm, mættende og nærende — en perfekt måde at få børn til at spise rodfrugter takket være den cremede mos. Gryden har dybe smagslag fra bruningen af kødet og de let karamelliserede løg, og mosens blødhed gør den nem at spise for de mindste. Duften af langtidsstegt oksekød bringer minder om weekendstegninger; saucen bliver rig og rund, mens rodfrugtmosen giver en mild, lidt sød bund. Kombinationen fungerer fordi ingredienserne komplementerer hinanden: kraftig, umami-rig oksegryde, blød og mild mos og let, frisk dampede ærter til at bryde fedmen. Variationer: tilsæt lidt rødvin til saucen for dybde eller kom en spiseskefuld sennep i mosen for et lille spark. For børnevenlig udgave hold saucen mild og server sauce ved siden for dem, som ønsker mindre.
Fremgangsmåde
Trin 1
Skær oksekødet i tern hvis nødvendigt (ensartede stykker giver jævn tilberedning). Krydr med salt og peber. Varm en stor gryde op på høj varme med lidt olie, brun kødstykkerne i portioner så de får en dyb stegeskorpe, og tag dem af gryden.
Trin 2
Sauter hakket løg i samme gryde til gyldne og bløde for at bygge smag. Tilsæt lidt mel hvis du ønsker en tykkere sauce og rør rundt et minut for at fjerne rå melsmag.
Trin 3
Hæld bouillon eller vand og evt. en sjat rødvin i gryden, skrab de brune stykker fra bunden (det sidder masser af smag dér). Tilsæt kødet tilbage, tilsæt laurbær og timian og lad simre under låg ved lav varme 1-1,5 time til kødet er mørt. Test med en gaffel — kødet skal kunne trækkes fra hinanden.
Trin 4
Imens koges rodfrugter (gulerod, pastinak, kartoffel eller rodfrugtblanding) i letsaltet vand til møre. Hæld vandet fra og mos med smør og lidt mælk til en glat, cremet mos; smag til med salt og peber.
Trin 5
Damp ærter eller ærte-gulerodsblanding i en lille gryde 2-4 minutter så de er varme og stadig sprøde. De skal være klare grønne og ikke overkogte.
Trin 6
Når kødet er mørt, smag saucen til og jævn eventuelt med lidt ekstra bouillon eller reducer på høj varme hvis den er for tynd. Fjern laurbær.
Anret
læg en klat rodfrugtmos, top med oksegryde og lidt af saucen. Læg dampede ærter ved siden og pynt med lidt frisk persille. Test smagen ved at tage lidt af hver komponent sammen — balancen mellem sauce, mos og ærter skal være rund.
Timing
start gryden tidligt så kødet når at mørne, kog rodfrugterne mens kødet simrer, og damp ærterne lige inden servering så alt er varmt og frisk.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse