Rustik oksegryde med bagte rodfrugter og mynte-cremefraiche
En varmende, hjemlig oksegryde er noget af det, der samler familien omkring bordet. Denne version er rustik og mild med saftige oksekødsstykker i en blød, let syrlig tomatgryde, serveret sammen med søde, ovnbagte rodfrugter og en frisk myntecremefraiche. Retten er inspireret af det nordiske køkken, hvor rodfrugter hører hjemme i de kølige måneder, men den kan nydes året rundt. Smagen er rund fra hakkede tomater og langtids-simret oksekød, teksturen blød fra kødet og knasende blød fra de bagte rodfrugter, og myntecremefraichen giver et friskt pift, som løfter retten og gør den mere børnevenlig. Kombinationen fungerer, fordi de sødere noter fra rodfrugterne matcher den umami-tunge kødgryde, mens cremefraiche-mynten giver syre og friskhed. Tips: hvis børn foretrækker mildere sovs, så blend lidt af tomatsaucen glat og lad børnene få en portion uden stærke krydderier; vil de voksne have mere kant, rør lidt fintrevet peber eller et strejf røget paprika i gryden. Tilberedningen er overskuelig men kræver lidt stegning og simretid — perfekt til en weekend eller en aften, hvor der er tid til at hygge sig i køkkenet sammen. Server med et godt brød eller perlekartofler til at suge resten af saucen op.
Fremgangsmåde
Trin 1
Varm en stor gryde op på middelhøj varme og tilsæt lidt olie. Hak løg og hvidløg groft. Når olien er varm, steg løg og hvidløg bløde og gennemsigtige, cirka 4-5 minutter, så de udvikler sødme.
Trin 2
Brun kødet i portioner, så kødstykkerne får stegeskorpe i stedet for at koge. Læg ikke for mange stykker i ad gangen. Steg indtil overfladen er gylden, cirka 3-4 minutter pr. portion, og læg dem tilbage i gryden.
Trin 3
Tilsæt hakkede tomater, lidt vand eller bouillon og krydderier. Skru ned til lav varme og lad det simre stille i 25-35 minutter, til kødet er mørt. Smag til med salt og peber undervejs. Test om kødet er færdigt ved at stikke en gaffel i et stykke – det skal blive mørt og nemt dele sig.
Trin 4
Sæt ovnen på 200°C. Skræl og skær rodfrugterne i grove stykker, vend dem med olie, salt og peber og bred dem ud på en bageplade. Bag i ovnen 30-35 minutter, til de er gyldne og møre, vend dem halvt igennem, så de bliver jævnt bagte.
Trin 5
Rør cremefraiche med grofthakket mynte og smag til med lidt salt og peber. Mængden af mynte bestemmer friskheden — start konservativt og juster efter smag. Sæt på køl til servering.
Anret
server den varme oksegryde med de bagte rodfrugter ved siden af og en skefuld mynte-cremefraiche ovenpå eller ved siden af, så alle kan tage hvad de vil. Tip til timing: sæt rodfrugterne i ovnen når gryden har sat sig til simring, så alt er klart samtidigt.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse