Salsa-glaseret nakkekotelet med grillede peberfrugter og fuldkorns-couscous
Her får du en saftig nakkekotelet med en sød-syrlig salsa-glace, ledsaget af grillede peberfrugter og fuldkorns-couscous. Kombinationen giver et festligt look til hverdagens aftensmad: krydret kød, røde og gule peberfrugter med let forkulning og en varm, fyldig kornside der suger saucen til sig. Nakkekotelet er et godt valg til denne ret, fordi det har fedtmarmorering der gør kødet mørt og smagfuldt ved stegning. Salsa-glacen karameliserer flot på overfladen og danner en lækker skorpe. Peberfrugternes sødme balancerer glacen, og fuldkorns-couscous tilfører fibre og god mæthed. Retten henter sin inspiration fra det moderne fusionkøkken, hvor sydlandsk grillsmag møder nordisk hverdagskomfort. Tekstur- og smagsmæssigt får du både det sprøde fra de grillede kanter, den bløde indre kotelet, og den let fluffy couscous. For børn kan du gøre glazen mildere, og servere ekstra couscous ved siden af. Variation: Byt fuldkorns-couscous ud med bulgur eller perlekartofler efter smag. Tips til tilberedning: Sørg for at få en god stegeskorpe på koteletterne ved først at brune dem hurtigt på høj varme og så sætte dem i ovnen ved moderat temperatur, så kødet bliver gennemstegt, men stadig saftigt. Lad altid kødet hvile før udskæring. Server med friske urter for farve.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm ovnen til 180°C varmluft. Skyl og del peberfrugter på langs, fjern kerner, vend dem med olie, salt og peber og læg dem på en bageplade med skindsiden opad til let grillning i ovnen i 20-25 minutter.
Forbered nakkekoteletterne
Dup dem tørre, krydr med salt og peber. Hvis du har en salsa eller en mild salsasauce, rør den op med lidt olie og honning/sukker for at lave en glaze.
Brun koteletterne
Varm en pande op til medium-høj varme med olie og brun koteletterne 2-3 minutter per side så de får flot farve. Bruningen giver dybde i smagen.
Eftersteg i ovn
Læg koteletterne i et ovnfast fad, pensl med salsa-glace og sæt i ovnen i ca. 12-18 minutter afhængig af tykkelse. Brug stegetermometer: når midten viser omkring 68°C, tag dem ud og lad dem hvile 5-8 minutter så safterne samler sig.
Kog fuldkorns-couscous
Følg pakkens anvisning for væske og hviletid. Når couscousen er færdig, fluff den op med en gaffel og rør en smule olie eller smør i for glans og smag. Smag til med salt og peber.
Tjek peberfrugter
Når de er møre og har let forkulning i kanten, tag dem ud af ovnen. De kan også steges kort på pande for ekstra farve.
Anret
Skær koteletterne i skiver, pensl evt. med ekstra glaze, anret med grillede peberfrugter og en god portion fuldkorns-couscous. Drys frisk persille eller mynte over for friskhed.
Timing-tip
Start med couscousen og peberfrugterne. Brun koteletterne mens peberfrugterne bager, og sæt dem i ovnen så hviletiden på kødet sammenfalder med couscousens hviletid.
Perfekt til sensommer og tidligt efterår — peberfrugternes sidste solskind og varme aftener ved grillen. Sommerens fællesskabsmiddage på tagehaven eller når naboerne kommer forbi med en flaske vin. En afslappet weekendmiddag med min datter; festligt uden at være for fint. Når du vil imponere gæster til en uformel middag — robust, farverig og nem at dele. Høstfest eller fælles-frøbyttearrangement: når haven har givet, og bordet skal fejre det. Kølige septemberaftener — som en varm jakke efter en lang cykeltur gennem byen. Når du har brug for en “gør-det-let”-festret til støtteansøgninger eller møder om projektet: hyggelig, men professionel.
Skriv en anmeldelse