Skinkeschnitzel med ovnbagte rodfrugter og grov remoulade
En sprød skinkeschnitzel med ovnbagte rodfrugter og grov remoulade er en enkel og varm hverdagsklassiker, der fungerer perfekt til travle familier. Skinkeschnitzel er velkendt i det danske køkken: paneret, stegt skinkekød der er let at spise for både børn og voksne. Her spiller den sprøde panering op mod bløde, sødmefulde rodfrugter fra ovnen, som får en karamelliseret kant og en jordnær smag. Den grove remoulade tilfører syrlig-cremet tekstur og små krydrede bidder, som går flot sammen med det salte, panerede kød. Retten kombinerer behagelige kontraster — knas versus blødhed, salt versus syrligt — og dufter af ovnristet gulerod, selleri og pastinak sammen med stegesmagen fra schnitzlerne. Den er sæsonuafhængig, men rodfrugter er ekstra hyggelige i efteråret og vinteren, når man vil have varm komfortmad, mens de ovnbagte grøntsager også fungerer fint sommeren igennem. Denne udgave er tilpasset hverdagens tempo: rodfrugter bages i ovnen samtidigt med paneringen af schnitzlerne på panden. Tips: vend rodfrugterne i lidt olie og evt. rosmarin for ekstra aroma. For en lettere version kan du bruge bageovnens varmluftsfunktion til at gøre paneringen sprødere med mindre fedt. Barnetilpasning: skær schnitzler i strimler til pædagogisk servering og server remoulade i en lille skål ved siden af. Hvis du vil variere, prøv at tilføje en skive citron ved servering for friskhed eller en smule revet ost over rodfrugterne for ekstra fylde. Det er en pragmatisk, dansk familiemiddag, der er let at lave og svær at undlade at elske.
Fremgangsmåde
Forbered
Tænd ovnen til 200°C (almindelig varme). Skræl og skær rodfrugterne i ensartede stykker, så de får samme bagetid. Find steg/pande, bageplade, to fade og skåle til panering.
Rodfrugter i ovn
Vend rodfrugterne med olie, salt og peber på en bageplade i ét lag. Bag dem i ovnen til de er møre og let karameliserede i kanterne; vend dem en gang undervejs for jævn farvning. (Hvorfor: Jævn størrelse og varme giver ensartet bagning og sødme i kanterne.)
Schnitzler
Hvis schnitzlerne skal paneres, sæt en lille rækkefølge med mel, sammenpisket æg og rasp. Varm en pande op til medium-høj varme med smør eller olie. Panér schnitzlerne og steg dem gyldne på begge sider; de skal have en sprød, gylden skorpe og være gennemvarme. Læg dem på fedtsugende papir kort før servering.
Remoulade og samling
Tag rodfrugterne ud af ovnen og varm grov remoulade let i en lille skål hvis ønsket (ikke nødvendigt). Anret schnitzler med rodfrugter og server remouladen ved siden af. (Hvorfor: Remoulade giver syre og tekstur, som bryder fedmen fra schnitzlen.)
Timing
Start rodfrugterne først, panér schnitzlerne mens grøntsagerne bager, så alt er varmt samtidigt. Hold stegningen ved medium-høj varme for at sikre sprød panering uden at branke schnitzlen.
Serveringstips
Server straks for optimal sprødhed. Til børn kan schnitzlen skæres i strimler, og rodfrugterne kan moses let hvis det foretrækkes.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse