Sød-soja kylling med jasminris og dampet pak choi
Her får du en varm og indbydende aftensmad, der smager af Asien på den blide, familievenlige måde. Retten er inspireret af klassiske hjemmekomponerede kinesiske og sydøstasiatiske saucer, hvor sødme og umami går hånd i hånd. Den passer perfekt til årstider, hvor man længes efter noget enkelt og nærende — foråret, når pak choien er sprød og frisk, eller en grå hverdagsaften, hvor varme ris og saftig kylling trøster. Smagsprofilen er rund og let sødlig fra honningen, dyb fra sojasaucen og med en blid nøddeagtig tone fra sesamolien. Teksturmæssigt spiller det sprøde grønne mod den saftige, let karamelliserede kylling og de fluffy ris — en virkelig hyggelig kontrast, som børn også ofte elsker. Den her kombination virker, fordi jasminrisene fungerer som en neutral, parfumeret base, der binder saucen og kødet sammen. Pak choien giver friskhed og et sprødt bid, som løfter måltidet, og den lette sødme i saucen balancerer saltet fra sojasaucen. Det er en af de opskrifter, hvor få ingredienser spiller perfekt sammen uden at overvinde hinanden. Tips til variation: Du kan skifte kylling ud med friske stegte tofu-tern for en vegetarisk udgave, eller tilsætte et par rejer hvis familien vil have fisk. For mere varme tilsættes lidt chiliflager eller en dråbe chillisauce, men til børnevenlighed holdes den mild. Server gerne med yderligere dampede grøntsager eller et drys forårsløg for farve. Hvis du vil spare tid, kan du bruge resterne af en kogt kylling og blot varme dem i saucen — saucen tager sig altid godt af lidt 'restekød'. Denne ret er enkel, men alligevel fuld af smag, og den er lavet til at samle familien omkring bordet på under en halv time.
Fremgangsmåde
Trin 1
Tænd ovnen eller en lille grill hvis du vil have stegefladerne ekstra varme, ellers forbered en stor gryde til at koge risene i. Brug en medium gryde, et skærebræt, en skarp kniv, en stor pande eller wok, en ildfast skål til saucen og en dørslag til at skylle grøntsager.
Trin 2
Skyl og mål risene af, så de er klar til kogning. Sæt en gryde med vand over på høj varme og bring det i kog, så risene kan starte når saucen skal simre. Dæk til og skru ned når risene koger, så de smådampes færdige.
Trin 3
Skær kyllingen i mundrette stykker på skærebrættet. Tør dem let af med et køkkenrulle, så de hurtigere får farve når de rammer den varme pande. Forbered også hvidløg og ingefær finthakket; de skal bruges til saucen.
Trin 4
Varm en stor pande eller wok op på medium-høj varme. Tilsæt olie og vent til den er varm — testen er, at olien begynder at bevæge sig let i panden. Læg kyllingestykkerne på panden uden at de ligger for tæt, så de kan få en pæn stegeskorpe. Lad dem stege urørt i et par minutter på hver side til de får gylden farve.
Trin 5
Sænk varmen en smule og tilsæt hakket hvidløg og ingefær til panden. Steg kort, indtil de dufter — pas på de ikke bliver brankede, det tager kun et minut. Hæld derefter soja, honning og et skvæt sesamolie på og lad det boble indtil saucen tykner let og kyllingen er gennemstegt.
Trin 6
Mens kyllingen simrer færdig i saucen, skyl og del pak choien. Damp pak choien i en lille gryde med låg eller blancher den kort i kogende vand — den skal lige tabe lidt af sin råhed, men forblive sprød og grønt. Test den ved at stikke en gaffel i et blad; den skal være mørnet, men stadig give lidt modstand.
Trin 7
Når risene er færdigkogte, luft dem let med en gaffel, så kornene ikke klistrer. Smag saucen til: hvis den virker for salt, kan du tilføje en anelse mere honning; hvis den mangler dybde, tilføj lidt mere soja. Kog eventuelt saucen ind et øjeblik ekstra for at få en blank glasering på kyllingen.
Trin 8
Anret risene først, læg kyllingestykkene ovenpå og hæld et par skefulde af den varme glasersauce over. Læg dampet pak choi ved siden af for kontrast i farve og tekstur. Drys med forårsløg eller ristede sesamfrø for ekstra aroma.
Trin 9
Server straks mens det er varmt. Hvis du vil sikre, at kyllingen ikke tørrer ud, så lad den hvile 3-5 minutter efter stegning inden servering — det fordeler safterne. Til børn kan du servere saucen ved siden af, så de selv bestemmer hvor meget de vil have.
Rigtig god baseopskrift. Jeg smed lidt ekstra grønt i og det fungerede super.
Det gør det bare endnu sjovere at lave maden.
Rigtig nem og børnevenlig ret — sød-soja kyllingen gik rent ind hos både drengene og min mand. Hurtig at lave, få ingredienser og næsten ingen opvask, så den bliver en fast hverdagsfavorit.
Det lyder hyggeligt og børnevenligt, men jeg er lidt skeptisk over sødmen og balancen i saucen — honning + soya kan hurtigt blive både for klistret og for salt. Jeg ville halvere honningen, bruge en mild tamari eller fortyndet sojasauce og slå saucen op med en skefuld riseddike eller limesaft, så den får bid. Praktisk tip: marinér kyllingen kort (20–30 min) og steg den ved høj varme for at få ordentlig karamellisering i stedet for at koge den i saucen. Damp pak choien kun 1–2 min, så den beholder sprødheden. 😊
Sjovt at se forskellige variationer.
Skriv en anmeldelse