Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara er en italiensk klassiker fra Lazio-regionen, der på magisk vis kombinerer få ingredienser til en trøstende og cremet ret. Den stammer fra Rom og har altid været populær som et hurtigt hverdagsmåltid for familier og studerende, fordi den ikke kræver lang tid eller mange ingredienser, men smager som en lille fest. I denne version får du varme, al dente spaghetti mødt af en silkeblød ægge- og ostesauce med sprødt bacon og sort peber. Duften af stegt bacon og nyrevet Parmigiano Reggiano fylder køkkenet, mens den varme pasta emulgerer saucen til en blank, næsten fløjlsagtig overflade. Teksturen er en lækker kontrast mellem pastaens bid, den bløde, let cremede sauce og de små stykker sprødt bacon, der giver både salt og umami. Kombinationen fungerer, fordi varme pasta, friske æg og hård ost leger med temperatur og fedt: den varme pasta ”koger” æggene til en luftig sauce, og osten binder med fedtet fra baconet. Sort peber løfter smagen med sin skarpe note, og lidt god olivenolie i stegningen giver en rund finish. Denne version er familievenlig og let at tilpasse — du kan bruge mere eller mindre peber efter børnenes smag, skifte bacon til pancetta hvis du finder det, eller tilføje et lille drys frisk persille for farve. Server retten straks, mens saucen er blank og varm. Tip: hvis børn foretrækker mildere retter, så server peber ved siden af, så hver især bestemmer styrken. For variation kan du lave en lettere version med revet mozzarella i stedet for en del af parmesanen, eller tilsætte små kogte ærter for ekstra farve og råvarevariation. Perfekt på travle hverdage, når du vil servere noget autentisk italiensk, der samtidig er børnevenligt og trøstende.