Spaghetti alla Puttanesca med citron, persille og lagret ost

Spaghetti alla Puttanesca er en af de pastaretter, der nærmest laver sig selv, men stadig smager af, at du har stået længe ved komfuret. Den er klassisk italiensk hverdagsmad: enkel, salt, krydret og fyldt med tomatsmag. Her får du en udgave, der passer godt til danske køkkener – uden særlige specialvarer, men stadig tro mod originalen med ansjoser, hvidløg, oliven og kapers. Saucebasen er simpel: olivenolie, bløde løg og tynde skiver hvidløg, der steges lige nok til at blive søde og let gyldne. Ansjoserne smelter ind i olien og giver en dyb, salt smag – uden at retten bliver “fiskeagtig”. Oliven og kapers giver små, salte bidder, som gør hver mundfuld interessant. Tomatpuré og hakkede tomater giver en tæt, fyldig sauce, og et drys chiliflager giver varme uden at blive voldsomt stærkt. Til sidst vendes den nykogte spaghetti direkte i panden sammen med lidt af kogevandet. Det binder saucen til pastaen, så den bliver blank og let cremet uden brug af fløde. Friskrevet citronskal og persille til sidst løfter retten, gør den friskere og balancerer den salte smag. Revet lagret ost ovenpå (fx en god hård ost eller parmesan-type) giver fylde og lidt nøddeagtig smag. Retten fungerer, fordi den kombinerer sødme fra tomat og løg, salt fra ansjoser, oliven og kapers, syre fra citron og tomat, og varme fra chili. Det gør den både mættende og livlig på samme tid. Den er perfekt på en hverdag, hvor du vil have noget hurtigt, men stadig spise noget, der smager “rigtigt hjemmelavet”. Du kan justere styrken ved at skrue op eller ned for chilien. Vil du have den mildere, halverer du bare mængden. Har du friske cherrytomater liggende, kan du blande dem i sammen med de hakkede tomater for ekstra sødme og saft.