Sprød panko-paneret nakkekotelet med ristede kartoffelskiver og ærte-myntepuré
Denne familievenlige klassiker er en moderne udgave af paneret kotelet med ekstra fokus på tekstur og friskhed. Paneringen i sprød panko giver nakkekoteletten en let, knasende skorpe, mens kødet indeni forbliver saftigt. Den varme, ristet kartoffelskive står som tryg ledsager for børn, og den grønne ærte-myntepuré giver retten en sommerlig, syrlig-fresh kontrast, der gør hver mundfuld mere interessant. Retten trækker på traditionel dansk comfort food, men løfter den med en sprød panering og et grønt pift fra mynte, hvilket gør den velegnet til både hverdagsaftener og lidt festligere måltider. Duftene af stegt kød og ristet kartoffel er umiddelbart genkendelige og trygge for børn, samtidig med at puréen tilfører en frisk sommernote, der gør retten velegnet året rundt. Teksturspillet er nøglen: knasende panko, faste kartoffelskiver og blød puré sammenflettet i hver bid. Puréen er desuden en genial måde at få børn til at spise flere grøntsager på – den er mild og cremet. Variationstips: brug almindelige rasp i stedet for panko for en lidt mere hjemlig panering, eller tilføj et nip citronskal i ærtepuréen for ekstra syre. Serveringstips: server koteletten straks efter stegning, så paneringen er sprød. Puréen kan laves i forvejen og varmes let – test god varmebalance: puréen skal være varm, ikke kogende. En enkel grøntsagsstang eller lidt syltede agurker ved siden af kan skabe et ekstra børnevenligt crunch.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm ovnen til 200°C. Placer kartoffelskiverne på en bageplade med bagepapir, dryp med olie og drys lidt salt, og sæt dem i ovnen i ca. 25-30 minutter til de er gyldne og sprøde i kanten. Ryst pladen halvvejs for jævn bagning.
Lav paneringsstation
læg panko i en dyb skål, pisk nogle æg i en anden (brug æggene), og hav mel i en tredje. Drys nakkekoteletterne med salt og peber. Paner ved først at vende i mel, så i æg og til sidst i panko – tryk pankoen let på, så den hæfter. Panko giver ekstra sprødhed frem for almindelig rasp.
Trin 3
Varm en stor pande op til medium-høj varme og tilsæt olie. Når olien skinner, læg nakkekoteletterne forsigtigt på panden. Steg dem 3-4 minutter på hver side til en gylden, sprød skorpe. Sænk varmen hvis paneringen farver for hurtigt. Kødet er færdigt når det føles fast og ikke længere er rødt i midten; lad dem hvile 5 minutter så safterne fordeles.
Trin 4
Imens koges ærterne i en lille gryde i 2-3 minutter til de er møre. Hæld vandet fra og blend ærterne sammen med revet mynte, lidt olie/smør og lidt af kogevandet eller lidt mælk til en glat puré. Smag til med salt og peber. Mynten giver en frisk kontrast – tilsæt lidt mere hvis du vil have et friskere udtryk.
Trin 5
Tag kartoflerne ud og tjek med en gaffel at de er møre inden servering. Kartoflerne skal være bløde indeni men sprøde udenpå.
Anret
læg et lag ærte-myntepuré på tallerkenen, placer de ristede kartoffelskiver ved siden af og sæt de hvilede, panerede nakkekoteletter på toppen. Hvis noget har køkken-sky tilbage fra panden, dryp lidt over kartoflerne for ekstra smag.
Timing-tip
start med kartoflerne i ovnen, lav puréen mens kartoflerne bager, og paner samt steg koteletterne til sidst, så alt er varmt og sprødt samtidig.
Redskaber
bageplade, stor pande, skåle til panering, stavblender eller blender, small gryde til ærter.
Den her ret sender mig direkte tilbage til en sen sommereftermiddag efter en lydprøve på et lille spillested i Roskilde, hvor vi sad i gården og delte en sprød kotelet med ristede kartofler og en kold ærte‑myntepuré — lige så knasende, varm og overraskende frisk som nu. Det var et måltid man delte med musikere mens et gammelt kassettebånd snoede sig i baggrunden: trygt, hjemligt og lidt festligt.
Skriv en anmeldelse