Sprøde nakkekoteletter med ovnbagte perlekartofler og æble-rødkålssalat
Der er noget trygt og dejligt ved en god nakkekotelet: fedmesmagen, saften i kødet og den lille sprøde skorpe når den får varme. Denne ret er inspireret af nordisk, hjemmekokket komfortmad med et let twist – en syrlig æble- og rødkålssalat, som bryder fedmen fra kotletten og giver retten friskhed og farve. Retten passer perfekt i sensommersæsonen eller tidlig efterår, når kartofler stadig er faste og æblerne sprøde. Smagsmæssigt får nakkekoteletterne en gylden, karamelliseret skorpe og blødt, saftigt indre; perlekartoflerne bliver ovnbagte til en let crunchy kant og cremet midte; salaten er skarp, sødlig og lidt syrlig fra eddike og æble, hvilket løfter hele måltidet. Teksturspillet er en del af magien: sprød skorpe møder blød kerne i kotletten, kartoflerne giver bid, og kålsalaten sørger for frisk, lidt crunchy modspil. Kombinationen virker, fordi fedt og umami fra kotelet møder syre fra salaten og stivelse fra kartoflerne — det giver en komplet mundfuld. Server retten varm og nyd kontrasterne; pynt med frisk persille for et grønt pift. Hvis du ønsker variation, kan du skære koteletten i skiver og lægge dem over salaten, eller lave en simpel sennepsdressing til de lidt ældre smagsløg. For en mere festlig udgave kan du erstatte perlekartoflerne med små ovnbagte perler med urter og revet citronskal. Tip: hvis du har travlt, kan du forberede salaten tidligere på dagen, så smagene får tid til at udvikle sig. Vil du gøre retten endnu barnervenlig, skær kålen fint og reducer eddiken lidt. Denne kombination føles hjemlig, men ekseptionelt velafbalanceret – præcis det en hverdagsmiddag skal være.
Fremgangsmåde
Trin 1
Tænd ovnen og varm den op til en høj ovntemperatur (omkring 220°C). Det gør ovnen klar til at give kartoflerne en sprød overflade hurtigt, så de ikke tørrer ud indeni.
Forbered perlekartoflerne
skyl dem og skær større kartofler i halve, så alle er nogenlunde ens i størrelse. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og sørg for, at de ligger med lidt luft imellem, så de kan blive sprøde. Dryp med olie og krydr med salt og peber før ovnen.
Trin 3
Sæt kartoflerne i ovnen i et par kvarter indtil de er gyldne og sprøde i kanten. Vend dem halvvejs for jævn bruningsgrad. Test med en lille gaffel – kartoflen skal være blød indeni og sprød udenpå.
Imens kartoflerne bager, klargør salaten
snit rødkålen fint og riv eller skær æblerne i tynde stave. Bland æblerne med kålen så de ikke bliver brune, og rør en dressing af olie, æblecidereddike og sennep. Smag til med salt og peber. Dressingens syre binder fedmen fra kødet.
Trin 5
Tag en stor pande frem og varm den godt op til medium-høj varme. Tør nakkekoteletterne med køkkenrulle, krydr med salt og peber og vend dem i lidt olie. Når panden er varm og olien shimmer, lægges koteletterne ned – de skal ikke flyttes for tidligt, så de kan få en god skorpe.
Trin 6
Steg koteletterne i et par minutter på hver side indtil de er gyldne. Temperatur og tid afhænger af tykkelsen; stik i kødet eller tryk let – kødet skal føles fast, men stadig give efter for at være saftigt. Lad koteletterne hvile et par minutter efter stegning, så safterne fordeler sig.
Trin 7
Når kartoflerne er færdige, tag dem ud og dryp evt. lidt ekstra citronskal eller persille over for friskhed. Bland rødkålssalaten igennem igen og smag til.
Trin 8
Anret koteletterne med de ovnbagte perlekartofler og en god portion æble-rødkålssalat. Pynt med friskhakket persille. Tip til servering: lad evt. en skål med ekstra sennepsdressing stå ved siden af, så alle kan justere syre efter smag.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse