Sprøde skinkeschnitzler med citron-smørsauce, kartoffelbåde og sprød kålsalat
Der er noget umiskendeligt hyggeligt ved en sprød schnitzel: paneret, stegt og serveret med en syrlig sauce og sprøde kartofler. Denne version bygger på klassisk central-europæisk komfortmad, men får et frisk pust med citron i smørsaucen og en sprød kålsalat til at rense ganen. Retten er familievenlig, nem at holde i børnevenlige smagsrammer og alligevel tilfredsstillende for voksne. Smagsmæssigt får du salt fra skinken, fedme fra den ristede panering, syre fra citron-smørsaucen og et grønt bid fra kålsalaten. Teksturerne spiller sammen: sprød panering, bløde kartoffelbåde og sprøde, let syltede kålstrimler. Kombinationen fungerer, fordi syren i saucen skærer igennem paneringens fedme og kartoflernes stivelse, så retten føles lettere og mere balanceret. Serverings- og variationstips: prøv at lave paneringen ekstra sprød ved at bruge panko, eller tilføj et fyldigt supplement som ærter og gulerødder til børnene. Hvis du vil gøre retten lettere, kan du bage schnitzlerne i ovnen i stedet for at stege. Citron-smørsaucen laves hurtigt og kan justeres i syre efter smag — mindre citron til børn, mere til voksne. Denne ret er en vinder til en hyggelig middag, hvor alle får noget velkendt, men stadig noget der føles lidt ekstraordinært takket være den hjemmelavede sauce og salat.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm ovnen til omkring 200°C til kartoffelbådene, så de kan blive sprøde og varme samtidig med schnitzlerne.
Forbered kartoffelbådene
skyl og skær bagekartofler i både, vend dem i lidt olie og krydr med salt og peber. Fordel dem på en bageplade og sæt dem i ovnen, så de får cirka 25–30 minutter, vend dem halvvejs for jævn farvning.
Klargør paneringen
slå æg ud i en skål og kom rasp i en anden. Tør skinkeschnitzlerne let, krydr med salt og peber og vend først i æg, derefter i rasp, så de bliver jævnt dækket.
Trin 4
Varm en stor pande op til medium varme og tilsæt smør og/eller olie. Når fedtstoffet er varmt, steger du schnitzlerne et par minutter på hver side indtil de er gyldne og sprøde. Undgå for høj varme, så paneringen ikke brænder før kødet er varmt.
Trin 5
Læg de færdige schnitzler på en rist eller tallerken med køkkenrulle, så overskydende fedt kan dryppe af, og lad dem hvile kort – det holder paneringen sprød.
Lav citron-smørsaucen i samme pande
smelt en smule smør, tilsæt lidt citronsaft og varm igennem. Saucen må ikke koge voldsomt; pisk eventuelt en lille klat koldt smør i for at gøre den blank og rund.
Trin 7
Forbered kålsalaten ved at snitte spidskål eller sprød kål fint, og bland med en mild dressing af olie, lidt eddike eller citron, salt og peber. Lad den trække et par minutter så smagen sætter sig.
Trin 8
Anret schnitzlerne med kartoffelbåde og kålsalat og hæld citron-smørsaucen over lige inden servering. Tilbyd ekstra citron hvis nogen ønsker mere syre.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse