Stegt flæsk med persillesovs og nye kartofler

Stegt flæsk med persillesovs er en af de helt klassiske danske hverdagsretter — enkel, mættende og fuld af nostalgi. Retten stammer fra det danske bondekøkken, hvor sprødt flæsk og en cremet persillesovs ofte var søndagsfavoritten, men i dag er det lige så hjemmevant på en travl hverdag. Når flæsket steges sprødt bliver fedtet karamelliseret, og det giver en kombination af knas, fyldig umami og en let saltet dybde, som spiller perfekt sammen med den silkebløde, syrlige persillesovs og de milde, kogte kartofler. Persillesovsen tilfører friskhed og grøn farve — persille, cremefraiche og et strejf af smør skaber en rund, syrlig og urteagtig smag, der bryder fedmen fra flæsket uden at være syrlig eller skarp. Dufterne fra sprødt flæsk, varm persille og kogte kartofler er helt hjemlige: flæskets stegeristning, sovsens lækre flødeagtige note og kartoflernes jordfornemmelse danner tilsammen et trygt smagslandskab, som børn genkender og voksne sætter pris på. Denne udgave er lavet med praktiske løsninger, så det er en hverdagsret, der ikke kræver et helt køkkenteam: stegeflæsk steges sprødt i en pande, kartoflerne koges og persillesovsen røres sammen på få minutter. Kombinationen fungerer, fordi kontrasten mellem sprødhed og blødhed samt salt og friskhed gør hvert bid interessant — du får både mundfylde og lethed i samme mundfuld. Tips til variation: prøv med en smule citronsaft i sovsen til ekstra friskhed, eller erstat persillen delvist med purløg for en mild løgsmag. Til børn kan flæsket skæres i mindre stykker, og sovsen laves mildere med lidt mere cremefraiche. Hvis du vil gøre retten mere luksuriøs, kan du brune lidt smør i sovsen for nøddeagtig aroma. Server straks mens flæsket er sprødt — det er enkel, dansk komfortmad, som rammer plet på en hverdag, hvor man gerne vil have noget velkendt og godt.