Svinemørbrad med blød sennepsflødesauce, ovnristede perlekartofler og dampet broccoli
En gængs hygge-ret til familien, hvor svinemørbrad bliver centrum for en mild og rund middag. Retten henter inspiration i klassisk, hjemlig dansk madlavning med et lille twist af sennep i saucen. Svinemørbrad er fint og mørt, og når den får en kort tur på pande og derefter hviler, er den perfekt rosa og saftig — det er kvaliteten, der gør forskellen. Perlekartofler bliver bagt sprøde i ovnen, så de får lidt bid og sødme, mens dampet broccoli giver et friskt og grønt modspil. Sennepsflødesaucen er skabt til at kramme det milde svinekød: den er cremet, let syrlig og en anelse skarp fra senneppen, hvilket løfter hele tallerkenen. Kombinationen virker, fordi perlekartoflernes sprødhed og saucens bløde tekstur skaber kontrast, og broccoliens grønne bitterhed rensker ganen. Det er en tilgivende ret — børn kan lide kartoflerne og det møre kød, mens voksne sætter pris på balancen i saucen. Variationstips: Brug grov sennep for mere tekstur, eller tilsæt et lille drys friskhakket timian eller rosmarin for urtearoma. Hvis du vil gøre det ekstra børnevenligt, kan du lade én portion være uden sennep og lade saucen serveres ved siden af. Servering: Skær mørbraden i tykke skiver og hæld saucen over lige inden servering. Anret perlekartoflerne ved siden af og dampet broccoli til. Retten er god til både hverdag og gæstemiddag, fordi den både er enkel at lave og ser flot ud på bordet.
Fremgangsmåde
Trin 1
Tænd ovnen på 200°C (varmluft eller almindelig). Fordel perlekartoflerne i et enkelt lag på en bageplade, dryp med olie, salt og peber. Sæt dem i ovnen i ca. 30–35 minutter, til de er gyldne og sprøde i kanten — vend dem halvvejs for jævn bagning.
Trin 2
Tag svinemørbraden frem og dup den tør med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm en stegepande op ved medium-høj varme med lidt olie. Brun mørbraden hurtigt hele vejen rundt, så overfladen får farve — det låser smag og giver en fin skorpe.
Trin 3
Når mørbraden er brunet, læg den i et ovnfast fad og sæt den i ovnen ved 180°C i ca. 12–18 minutter afhængig af tykkelse. Brug den gyldne farve og en let fasthed som tommelfingerregel; lad mørbraden hvile 8–10 minutter efter ovn, så safterne fordeles og kødet bliver mørt.
Mens mørbraden er i ovnen, forbered sennepsflødesaucen
Varm en lille gryde op ved medium varme, tilsæt olie eller en smule smør, svits fint hakket skalotteløg eller løg til det er blødt (det giver sødme i saucen). Tilsæt sennep og rør kort for at frigive aromaerne.
Trin 5
Tilsæt fløde (eller cremefine) og lad saucen simre stille i et par minutter, så den tykner en anelse. Smag til med salt og peber. Saucen skal være rund og cremet, ikke for kraftig — senneppen skal blot løfte smagen af kødet.
Trin 6
Damp broccolibuketter i en lille gryde over simrende vand i 3–5 minutter, til de er mør-mærlige men stadig har bid. Dampning bevarer både farve og vitaminer.
Trin 7
Når mørbraden har hvilet, skær den i skiver. Anret med perlekartofler, dampet broccoli og hæld sennepsflødesaucen over kødet eller server i en sovseskål ved siden af.
Timing-tip
Start kartoflerne først (de tager længst tid), brun mørbraden lige før kartoflerne er færdige, og lav saucen mens mørbraden hviler, så alt er varmt og klar samtidig.
Tips til færdighedstest
Hvis du har et stegetermometer, sigter du efter en kernetemperatur for svin på cirka 62–65°C før hvile; efter hvile stiger temperaturen et par grader og kødet er saftigt.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse