Tacos med oksekød, sorte bønner og mild salsa
Tacos er enkel, samlende hverdagsmad der har været en familiefavorit i Mexico og siden er blevet elsket verden over. Denne version holder sig tæt på den klassiske idé: små bløde tortillas fyldt med saftigt krydret hakket oksekød, bløde sorte bønner, frisk tomat og sprød salat, toppet med mild salsa og revet ost. Retten er perfekt til en travl hverdag, fordi komponenterne kræver få trin, er hurtige at varme og kan tilpasses børnevenligt med mindre chili og mild salsa. Du får kontrasten mellem varm, krydret fars og kolde friske grøntsager; de bløde tortillas indrammer smagene, så hver mundfuld bliver en lille smagseksplosion af kød, tomat, bønner og ost. Smagen er rund og velkendt: svagt spidskommen og paprika i kødet, sødma fra majs eller cherrytomater, samt en syrlig note fra salsaen. Teksturerne spiller godt sammen — sprød salat og faste cherrytomater møder bløde bønner og smeltet ost. Dufte af stegt oksekød, bagte krydderier og frisk koriander gør retten indbydende, og fordi det er byggesten, kan alle tilpasse deres egen taco (mere ost, ekstra jalapeños eller ekstra salsa). Denne opskrift fungerer særlig godt fordi sorte bønner og hakket oksekød komplimenterer hinanden ernæringsmæssigt og smagsmæssigt: bønner giver fylde og blød tekstur, oksekød giver umami og kødfuld smag. Tortillasne holder det uformelt og familievenligt, og ingredienserne finder man i enhver dagligvarebutik. Variationstips: Lav en mild version til børn med blot lidt salsa og ekstra ost. Til de voksne kan du servere ekstra jalapeños eller hot salsa. Du kan også skifte sorte bønner ud med kidneybønner eller majs for en anden sødme. Vil du gøre det grønnere: tilføj avocado i tern eller en hurtig rå kålsalat. Serveringstips: Læg alle fyld på bordet og lad familien samle deres egne tacos. På den måde kan børn få bløde, milde tacos, mens voksne krydrer mere. Retten egner sig godt til en aften, hvor der skal noget hurtigt, hyggeligt og umiddelbart på bordet.
Fremgangsmåde
Forbered
Tag alle ingredienser frem og skyl cherrytomaterne og salaten. Riv osten. Hak koriander groft (hvis du bruger). Det gør det hurtigere, når panden er varm.
Varm panden og brun kødet
Sæt en stor stegepande på medium-høj varme og tilsæt lidt olie. Når olien begynder at shimmer, smuldrer du hakket oksekød på panden i ét lag – lad det ligge uden at røre i 2-3 minutter, så det får farve. Vend og fortsæt til kødet er jævnt brunet. Bruningen giver dybde i smagen.
Krydr og simrer
Skub kødet til side i panden, tilsæt lidt mere olie hvis nødvendigt, og tilsæt spidskommen og paprika samt lidt granuleret hvidløg. Rør det ind i kødet så krydderierne 'bages' let med. Tilsæt derefter hakkede tomater eller lidt salsasauce og de aftappede sorte bønner og lad det hele simre et par minutter, så smagene samler sig. Smag til med salt og peber – lad det småsimre til saucen tykner lidt.
Varm tortillas
Varm en anden pande (eller brug ovn) til medium varme. Læg tortillaerne direkte på den varme pande 20-30 sekunder på hver side indtil de er varme og smidige. Hold dem varme i et rent viskestykke mens du gør det sidste klar.
Anret og server
Sæt den varme fars, bønneblandingen, hakkede cherrytomater, revet ost, strimlet salat, koriander og salsa frem. Lad alle fylde deres tortillaer. Server straks så osten kan smelte lidt i den varme fars.
Tips
Smag kødet til undervejs for styrke og salt. Test om fyldet er varmt nok ved at smage en lille skefuld; det skal være dampende varmt. Hvis tortillas sprækker, er de for kolde/forsømt at varme nok – giv dem 10-20 sekunder mere på panden.
Det minder mig om den aften i en lille taquería i Oaxaca, hvor jeg sad på en træbænk med solvarme tortillas i hænderne, saftigt kød, bløde sorte bønner og en lille skål syltede løg, og hver mundfuld var både jordnær og overraskende — præcis den slags varme, simple mad der føles som et kram fra et fremmedes køkken og samtidig som hjemme i min egen have.
Skriv en anmeldelse