Lam til både travle hverdage og dage med gæster: her finder du aftensmad med alt fra hurtige lammeretter på pande og grill til møre stege i ovn og krydrede retter med græske, mellemøstlige og indiske smage. Opskrifterne dækker både klassiske favoritter, budgetvenlige udskæringer og idéer til rester, så du får mest muligt ud af dit lam.
Mange af os kender den lille tøven, der kan opstå, når man står med en pakke lammekød. Bliver det tørt? Kommer det til at smage for meget af "uld"? Hvis du har det sådan, er du bestemt ikke alene. Lam er en fantastisk råvare, der desværre ofte er omgærdet af lidt frygt i køkkenet. Men sandheden er, at med ganske få strategiske greb kan du forvandle lam fra et usikkert sats til familiens nye favorit – både når det skal gå stærkt på en tirsdag, og når du har gæster i weekenden.
En klassisk fejl, vi ofte begår i en travl hverdag, er at vælge en udskæring, der kræver mere kærlighed, end vi har tid til at give. Hvis du står klokken 17 og skal have mad på bordet hurtigt, er det ikke tiden til langtidsstegning. Her er strategien at gå efter lammekoteletter eller lammefars. Farsen er især genial til børnefamilier, da den kan bruges præcis som oksekød i frikadeller eller kofta, men med meget mere smag. Hvis du har brug for løsninger, der kan klares på under en halv time, kan du med fordel kigge mod kategorien for nemt og hurtigt, hvor princippet om kort tilberedningstid er i fokus.
Når nogen siger, de ikke kan lide lam, handler det ofte om frygten for den såkaldte uldsmag. Løsningen på dette er sjældent at skjule kødet, men derimod at balancere fedtet med syre og kraftige krydderier. Lam elsker selskab af hvidløg, rosmarin, citron og mynte. Hvis du vil prøve noget nyt, så kig mod det mellemøstlige køkken. Her mestrer man kunsten at bruge spidskommen, koriander og yoghurtmarinader, der mørner kødet og giver en friskhed, som selv skeptiske børn ofte kan lide.
Intet er mere ærgerligt end at servere en lammekølle, der er blevet grå og tør. Hemmeligheden bag succesen er ikke held, men et stegetermometer og tålmodighed. Lam er bedst, når det serveres rosa. En god huskeregel er at tage stegen ud af ovnen, når den er et par grader under din ønskede sluttemperatur, da varmen fortsætter med at stige. Og vigtigst af alt: Lad kødet hvile. Når du lader stegen stå i 15-20 minutter inden udskæring, samler saften sig i kødet igen i stedet for at løbe ud på skærebrættet. Denne teknik gælder uanset om du tilbereder i ovn eller på grillen.
Lam kan være en dyrere råvare, men du behøver ikke købe de dyreste udskæringer for at få god smag. Faktisk har udskæringer som lammebov ofte mere smag, hvis de får lov at simre længe. En god sparestrategi er at "strække" kødet i gryderetter ved at tilsætte masser af rodfrugter, bønner eller linser. Det giver ikke kun en mere sparevenlig middag, men det sikrer også, at saucen får en fantastisk dybde, som alle omkring bordet vil elske.
Opret en gratis konto og få adgang til madplaner med indkøbslister nemt og hurtigt, med over 500+ opskrifter på systemet gør det, det nemt og hurtigt at lave din egen madplan!
Se madplaner » Kom i gang gratis
