Pitabrød med marineret lammekebab
Pitabrød med marineret lammekebab er hjemmelavet streetfood, hvor tynde strimler af lammekød marineres i græsk yoghurt, citron og varme krydderier som spidskommen, koriander, kanel og kardemomme. Kødet steges hurtigt ved høj varme, så det får en mørk, karamelliseret skorpe og stadig er saftigt indeni. Pitabrødene bages selv af en enkel gærdej med durummel og yoghurt og puster op til bløde, hule lommer i den varme ovn. De fyldes med frisk spinat, tomat, agurk og rødløg og toppes med en cremet hvidløgsdressing med persille. Retten tager lidt tid på grund af dejens hævning, men er et hyggeligt projekt til weekenden – og smager langt bedre end kebab fra pizzeriaet.
Med inspiration fra mummum.dk
Fremgangsmåde
Lav pitadejen
Opløs 12,5 g gær i 200 g lunkent vand i en stor skål. Rør 75 g naturel yoghurt, 0,5 tsk. salt og 15,32 ml olivenolie i. Tilsæt 125 g durummel og 250 g hvedemel lidt ad gangen, og ælt til en smidig dej, der gerne må være lidt klistret. Dæk skålen til, og lad dejen hæve i ca. 1½ time.
Mariner lammekødet
Skær 375 g lammekød i tynde strimler. Hak 1 fed hvidløg fint til marinaden. Rør 50 g græsk yoghurt sammen med hvidløget, 6 g sukker, 2 g spidskommen, 1 g koriander, 0,7 g kanel, 0,6 g cayennepeber, 0,5 tsk. paprika, 0,5 g kardemomme, 5 g citronsaft, 1 g salt og 0,3 g peber. Vend kødet i marinaden, og lad det trække på køl i mindst 30 minutter, mens dejen hæver.
Form og bag pitabrødene
Tænd ovnen på 275 °C varmluft (eller så højt den kan), og sæt en bageplade ind til opvarmning. Del den hævede dej i lige store boller på størrelse med en lille appelsin, og rul dem ud til flade, runde brød på et drys mel. Læg dem på bagepapir. Træk bagepapiret over på den varme plade, og bag pitabrødene på anden nederste rille i ca. 7 minutter, til de puster op og bliver hule. Bag én plade ad gangen, og lad dem køle lidt af på en rist.
Rør hvidløgsdressingen
Hak 0,5 fed hvidløg og 10 g persille fint. Rør det i 50 g creme fraiche, og smag til med 0,5 g salt og 0,2 g peber. Stil dressingen på køl.
Gør grøntsagerne klar
Skyl 40 g spinat, og dup den tør. Skær 100 g tomat og 100 g agurk i mindre stykker, og hak 0,5 stk. rødløg fint.
Steg kebabkødet
Varm en pande godt op ved høj varme, og tilsæt 10,94 ml olivenolie. Steg 375 g marineret lammekød i et jævnt lag i 6-8 minutter, til det har fået en flot, mørk stegeskorpe og er stegt igennem.
Fyld pitabrødene
Skær en lomme i hvert pitabrød. Fyld med 40 g spinat, 100 g tomat, 100 g agurk og 0,5 stk. rødløg, fordel den varme kebab i brødene, og top med hvidløgsdressing. Server straks.
Krydderierne gav et godt varmebid uden at overdøve lammesmagen, lige hvad jeg trængte til.
Pitabrødene ville ikke puste op i ovnen, troede næsten de blev flade. Gav dem ekstra hævning og rullede lidt om igen, så blev de bløde som de skulle.
Skriv en anmeldelse