70 min
← Tilbage til opskrifter
Pitabrød med marineret lammekebab
Her får du bløde, hjemmebagte pitabrød fyldt med krydret lammekebab, friske grøntsager og en simpel hvidløgsdressing. Lammekøllen skæres i tynde strimler og marineres i græsk yoghurt, hvidløg, citron og varme krydderier som spidskommen, koriander, kanel, cayenne, paprika og kardemomme. Sukker, salt og peber runder smagen af. Når lammet har trukket på køl, steges det hurtigt ved høj varme, så det får en mørk stegeskorpe, men stadig er saftigt indeni. Pitabrødene laves fra bunden på en dej med gær, vand, naturel yoghurt, olie, salt samt durummel og hvedemel. Dejen hæver godt, formes til boller og rulles flade, inden de bages ved meget høj varme på en varm bageplade, så de puffer op og bliver hule indeni. Fyldet er enkelt: frisk spinat, tomat, agurk og finthakket rødløg. En cremet dressing røres af creme fraiche, hvidløg, frisk persille, salt og peber. Til sidst fyldes de lune pitabrød med grønt, saftig kebab og et godt lag dressing.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Rør tør gær ud i lunkent vand i en stor skål. Tilsæt natural yoghurt, halvdelen af salt, halvdelen af olivenolie, durummel og bage hvedemel lidt ad gangen. Rør og ælt til dej er blød og lige akkurat slipper skålen – tilsæt en smule ekstra mel eller vand hvis det virker meget tørt eller meget flydende. Dæk skål med dej til og lad dej hæve ved stuetemperatur i ca. 1 time, til den er tydeligt hævet og luftig.
2
Trin 2
Mens dej hæver, skær lammeculotte i tynde strimler. Hak hvidløg fint (gem ca. en tredjedel til dressing). Kom græsk yoghurt i en skål til kød. Tilsæt sukker, spidskommen, koriander krydderi, kanel, chili krydderi, paprika, stødt kardemomme, citronsaft, lidt salt og lidt peber krydderi. Tilsæt de to tredjedele af hakket hvidløg. Bland godt og vend lammekød i, så alt kød er dækket. Sæt kød på køl og lad det trække mindst 30 minutter, gerne længere hvis der er tid.
3
Trin 3
Når dej er hævet, drys bord med lidt bage hvedemel. Hæld dej ud og del i 4 lige store stykker. Form hvert stykke til en bolle og rul til flade runde pitabrød, ca. 0,5 cm tykke. Læg på bagepapir, dæk løst og lad dem hvile mens ovn varmes. Tænd ovn på høj varme, ca. 250–275 grader, og sæt bageplade i ovn så den bliver varm. Når ovn er varm, træk bagepapir med pitabrød over på den varme bageplade. Bag pitabrød midt i ovn i ca. 6–8 minutter, til de puffer godt op og får let gylden farve. Tag ud og lad pitabrød køle lidt af på rist.
4
Mens pitabrød bager eller køler, rør dressing
Kom creme fraiche i en lille skål. Hak persille fint og tilsæt sammen med resten af hakket hvidløg, lidt salt og lidt peber krydderi. Rør sammen og smag til. Stil på køl til servering.
5
Trin 5
Skyl spinat og dup tør. Skær tomater i mindre stykker. Skær agurk i små tern eller halve skiver. Pil rødløg og hak eller skær i tynde skiver.
6
Trin 6
Varm en pande op til middelhøj til høj varme. Tilsæt resten af olivenolie. Når olie er varm, kom lammekød med marinade på panden i et jævnt lag. Steg i ca. 6–8 minutter, rør jævnligt, til kød er brunt og færdigstegt, og marinaden er tyknet omkring kødet. Smag til med lidt ekstra salt og peber krydderi hvis det mangler.
7
Trin 7
Skær en åbning i hver pita, så der bliver en lomme. Fyld først med spinat, så tomat, agurk og rødløg. Fordel varm lammekebab i pitabrød og slut af med en god skefuld hvidløgsdressing på toppen. Server straks mens kød og pitabrød stadig er lune.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse