50 min
← Tilbage til opskrifter
Pestopasta med sprød kyllingeschnitzel
Pestopasta med sprød kyllingeschnitzel er en nem hverdagsret, hvor to klassikere mødes på samme tallerken. Pastaen vendes i en cremet sauce af grøn pesto og madlavningsfløde med bløde løg, hvidløg og små stykker haricots verts, der giver friskhed og lidt bid. En skvæt af det gemte pastavand gør saucen blank og får den til at hænge godt ved pastaen. Kyllingebrystet skæres i tynde schnitzler, der paneres i mel, æg og panko og steges gyldne og sprøde på panden. Den knasende skorpe og det saftige kød passer fint til den bløde, basilikumduftende pasta. Retten er et godt bud på en aftensmad, som både børn og voksne kan lide, og den kan serveres, som den er, eller med en grøn salat ved siden af.
Med inspiration fra mummum.dk
Fremgangsmåde
1
Kog pastaen
Bring 2000 g vand i kog i en stor gryde, og tilsæt 2 g salt. Kog 200 g pasta efter pakkens anvisning, til den er mør med lidt bid. Tag 75 g af kogevandet fra til saucen, før du hælder pastaen fra.
2
Klargør grøntsagerne
Pil og hak 0,5 stk. løg og 1,5 fed hvidløg fint. Skyl 75 g haricots verts, og skær dem i stykker på ca. 1 cm.
3
Lav pestosaucen
Varm 5 g rapsolie på en pande ved middel varme. Sautér 0,5 stk. hakket løg og 1,5 fed hvidløg i 3-4 minutter, til løgene er bløde uden at tage farve. Tilsæt 75 g haricots verts, og steg et par minutter under omrøring. Rør 30 g grøn pesto og 125 g madlavningsfløde i, og smuldr 5 g hønsebouillonterning ned i saucen. Lad den småkoge i 3-4 minutter.
4
Vend pastaen i saucen
Kom den kogte pasta i panden, og vend den med saucen. Tilsæt 75 g gemt pastavand lidt ad gangen, til saucen er cremet og klæber til pastaen. Smag til med 0,2 g friskkværnet peber, og hold pastaen lun ved svag varme.
5
Klargør schnitzlerne
Skær 300 g kyllingebryst igennem på langs, så hvert bryst bliver til to tynde schnitzler. Bland 30 g hvedemel med 1 g salt og 0,2 g peber i en dyb tallerken. Pisk 1 stk. æg sammen med en gaffel i en anden tallerken, og hæld 40 g panko i en tredje.
6
Panér kyllingen
Vend 300 g kylling først i 30 g krydret mel, derefter i 1 stk. pisket æg og til sidst i 40 g panko, så kødet er jævnt dækket. Tryk paneringen let fast med fingrene.
7
Steg schnitzlerne
Varm 40 g rapsolie op i en stor pande ved middel-høj varme, så bunden er dækket. Steg schnitzlerne 3-4 minutter på hver side, til paneringen er gylden og sprød, og kødet er hvidt hele vejen igennem uden rosa kerne (ca. 75 °C). Lad dem dryppe kort af på køkkenrulle.
8
Servér
Anret pestopastaen på tallerkener, og læg de sprøde kyllingeschnitzler ovenpå eller ved siden af. Servér med det samme.
Pastaen var lækkert cremet mens kyllingen holdt en fin sprød skorpe, så det ikke blev slasket.
Minder mig om en tidlig weekend på biblioteket, hvor en kollega altid dukkede op med sprød kylling og en bøtte pesto som om det var helt almindeligt.
Skriv en anmeldelse