50 min
← Tilbage til opskrifter
Katsu-kylling med japansk karrysauce og ris
Her får du en japansk-inspireret klassiker: sprødstegt kylling i panko, serveret med mild, cremet karrysauce, luftige ris, edamamebønner og frisk forårsløg på toppen. Karrysaucen starter med løg og gulerødder, der steges møre i olie sammen med hvidløg og friskrevet ingefær. Når grøntsagerne er faldet lidt sammen, steges karryen med, så krydderierne bliver varme og aromatiske, og der drysses mel i for at tykne saucen. Hønsefond hældes på, og det hele koges til gulerødderne er helt møre, før saucen blendes glat og smages til med soja, honning og evt. peber. Resultatet er en rund, let sød og mildt krydret karrysauce. Kyllingebrysterne bankes flade, vendes først i en tyk blanding af æg, hvedemel, hvidløgspulver, salt og peber og derefter i panko, så paneringen bliver tyk og luftig. De steges gyldne og sprøde i rigeligt neutral olie og hviler kort, inden de skæres i skiver. Server den sprøde katsu-kylling ovenpå varme ris med karrysaucen, edamamebønner og et drys friske forårsløg.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl gulerødder. Skær gulerødder i tynde skiver, hak løg og hvidløg fint, og riv ingefær fint. Skyl ris i koldt vand. Skyl forårsløg og skær forårsløg i tynde skrå skiver. Skær kyllingebrystfilet igennem på langs, så der bliver 4 tynde stykker, og læg kylling mellem to stykker bagepapir og bank dem flade med kagerulle eller bunden af en gryde.
2
Trin 2
Kom 1 spsk rapsolie i en gryde og varm op til middel varme. Steg løg og gulerødder i 5-7 minutter til løg er blødt. Tilsæt revet ingefær, halvdelen af hvidløg og karry. Steg 1-2 minutter under omrøring. Drys ca. 1 spsk hvedemel over grøntsager og rør rundt. Rør hønsebouillon ud i 300 ml vand i et glas eller en skål, til den er opløst, og hæld bouillon-vand i gryden lidt ad gangen under omrøring. Lad sauce koge ved lav-middel varme i 10-15 minutter til gulerødder er møre og sauce er lidt tyk.
3
Trin 3
Blend sauce helt glat med stavblender, og rør sojasauce og honning i. Smag til og lad sauce stå på meget lav varme.
4
Trin 4
Kom ris i en gryde med koldt vand efter pakkens anvisning, og kog ris under låg til de er møre. Sluk varmen, dryp eddike over ris og vend forsigtigt rundt med en gaffel.
5
Trin 5
Kom edamamebønner i en lille gryde eller varmefast skål. Hæld kogende vand over, lad stå i 3-4 minutter til bønner er varme, og hæld vand fra.
6
Trin 6
Slå æg ud i en skål og pisk sammen. Pisk resten af hvedemel og hvidløgspulver i æg, og krydr godt med salt og peber, så du får en tyk dej. Hæld panko panering i en dyb tallerken. Vend hvert stykke kylling først i æg-dej, så det er helt dækket, og derefter i panko, så panering sidder overalt. Tryk let, så panko hæfter.
7
Trin 7
Hæld resten af rapsolie på en stor pande, så bunden er godt dækket, og varm op til middel-høj varme. Steg kylling 3-4 minutter på hver side til panering er gylden og sprød, og kylling er stegt igennem. Læg færdig kylling på en tallerken, og skær kylling i skiver.
8
Trin 8
Fordel ris i dybe tallerkener, læg kylling ovenpå eller ved siden af, og hæld varm karrysauce omkring. Top med varme edamamebønner og et godt drys forårsløg.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse