Cæsarsalat med kylling, croutoner og parmesan

Her får du en klassisk cæsarsalat, hvor alt det vigtige er lavet fra bunden: saftig kylling, sprøde croutoner og en kraftig, cremet cæsardressing med ansjos, hvidløg og parmesan. Kyllingen bages først i ovnen, så skind og overflade får smag og farve, mens kødet forbliver saftigt. Når den er kølet let af, plukkes den i mundrette stykker – det giver en mere rustik og lækker struktur end perfekte tern. Samtidig rives daggammelt surdejsbrød i ujævne bidder, vendes i olivenolie, salt og peber og bages sprødt i ovnen til gyldne croutoner. Dressingen er enkel, men smagsintensiv: ansjos og hvidløg hakkes til en mos og piskes sammen med æggeblommer, dijonsennep, citronsaft, Worcestershire sauce og salt. Neutral olie piskes i, til du har en tyk, cremet emulsion, som afsluttes med fintrevet parmesan og godt med sort peber. Til sidst vendes sprød, tørret hjertesalat eller romainesalat med dressingen og kyllingen, og croutonerne blandes i. Flager af parmesan på toppen fuldender salaten.