80 min
← Tilbage til opskrifter
Cremet fiskesuppe med torsk, laks, rejer og safran
Her får du en fyldig, cremet fiskesuppe, hvor torsk, laks og rejer får selskab af safran, ris og sprøde grøntsager. Suppen fungerer som et helt måltid i sig selv – du har både fisk, skaldyr, grønt og ris i gryden. Bunden bygges op med løg, smør, hvidvin og grøntsagsbouillon, som giver en rund og mild smag. Safranen farver suppen gylden og giver den karakteristiske, let parfumerede dybde, der klæder fisk virkelig godt. Broccoli og sukkerærter koges kun kort, så de bevarer bid og frisk grøn smag. Torsk og laks lægges i som rå stykker og får netop nok tid i den varme, flødeafrundede suppe til at blive møre og saftige uden at smuldre helt ud. Rejerne vendes i til sidst, så de forbliver faste. Risene koges separat og kommes i gryden, så de suger smag uden at gøre suppen tung. Lige før servering toppes hver portion med cremet avocado i mindre stykker, som giver fedme, friskhed og en blød kontrast til den varme suppe.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl ris i koldt vand. Kom ris i en gryde med rigeligt vand og lidt salt, og kog ved middel varme i ca. 12-15 minutter til ris er møre. Hæld eventuelt overskydende vand fra og lad ris stå med låg på, så de holder sig varme.
2
Trin 2
Hak løg fint. Skær broccoli i små buketter. Skær torskefileter og laksefileter i mundrette stykker. Skær avocado i mindre stykker og stil til side til servering.
3
Trin 3
Kom grøntsagsbouillon og vand i en gryde. Varm op og rør til bouillon er helt opløst. Lad det stå og småsimre ved lav varme, mens du gør resten klar.
4
Trin 4
Smelt smør i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt hakket løg og steg 3-4 minutter til løg er blødt og let gyldent. Drys gurkemeje krydderi over løg og rør rundt i 1 minut. Hæld hvidvinseddike i gryden med løg og rør godt rundt i bunden. Hæld den varme bouillon med vand over i gryden. Bring det i kog og lad det småkoge 3-4 minutter.
5
Trin 5
Kom broccoli og majs i gryden og kog ca. 3 minutter, så grønt stadig har lidt bid. Skru ned til middel varme. Hæld madlavningsfløde i gryden og rør rundt. Når suppen igen er nær kogepunktet, lægger du stykker af torsk og laks forsigtigt ned i suppen. Lad fisken simre i 4-5 minutter til den er fast og gennemvarm, uden at du rører for hårdt rundt.
6
Trin 6
Tilsæt kogte Vannamei rejer og kogt ris til suppen. Rør forsigtigt rundt og varm det hele godt igennem i 2-3 minutter. Smag suppen til med salt og peber krydderi. Fordel varm fiskesuppe i dybe tallerkener og top med stykker af modne avocado lige før servering.
Alt var ret nemt at følge, men tidsangivelsen for risene var lidt upræcis. Endte med en smule klæg ris i bunden.
Safranen træder tydeligt frem og løfter suppen, mens torsken og laksen stadig smager friskt og ikke falder fra hinanden.
Sikke en overraskelse, safranen gav suppen en varme jeg ikke havde forventet. Endte med at spise resten stående i køkkenet mens jeg ryddede op.
Minder mig om min far fra havnen – han puttede altid safran i fiskegryderne.
Skriv en anmeldelse