35 min
← Tilbage til opskrifter
Spaghetti med torsk, parmaskinke og grønt fyld
Her får du et komplet pastamåltid i én tallerken: mild torsk, salt sprød parmaskinke, cremet ostesauce og masser af grønt, der vender sig ind mellem spaghettien. Torsken skæres i mindre stykker og krydres med citronskal, salt og peber. Hvert stykke får en kappe af parmaskinke, som både beskytter fisken og giver en intens, salt smag og let sprød overflade, når den steges kort i smør. Citronsmagen løfter den milde fisk og skærer igennem det fede fra skinken. Selve pastaen er fuldkornsspaghetti kogt al dente og vendt direkte i en mild ostesauce sammen med fine strimler savojkål og grønne edamamebønner. Kålen giver sprødhed og fylde, bønnerne bidrager med bid og protein, og saucen binder det hele ind til en blød, cremet base. På toppen samler du retten med de varme fiskestykker, den smagfulde stegesky og små syrlige tern af jordskok, der er vendt i citronsaft. Det giver både friskhed, knas og en let nøddeagtig smag til en ellers blød og cremet pastaret.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl jordskokker og skræl eller skrub dem, og skær jordskokker i små tern. Riv fint skal af citron, og pres saft ud i en lille skål. Vend jordskokketern i citronsaft, så de bliver godt dækket, og stil til side. Skær hvidkål i meget tynde strimler.
2
Trin 2
Skær torsk i 6-8 nogenlunde lige store stykker, og drys torskestykker med lidt af den revne citronskal, salt hvis du har, og peber hvis du har. Læg skiver af ibérico-skinke på et skærebræt og del dem, så du har 6-8 stykker, og pak hvert stykke torsk ind i et stykke skinke og tryk det lidt sammen, så skinke sidder fast.
3
Trin 3
Sæt en stor gryde med 2½ liter vand over høj varme og bring vand i kog. Når vand i gryde koger, tilsæt lidt salt hvis du har, og kom spaghetti i gryde og kog spaghetti i 8-10 minutter, til den er mør, men stadig har lidt bid.
4
Trin 4
Varm en pande op til middelhøj varme, kom smør på pande og lad det smelte, til det bruser. Læg de skinkepakkede torskestykker på pande med skinkesiden nedad og steg ca. 1 minut, til skinke er let brun. Vend forsigtigt og steg 3-4 minutter på den anden side, til fisk er fast og færdigstegt. Sluk for varmen, men lad fisk stå på pande, så det holder sig varmt.
5
Trin 5
Tilsæt hvidkål og edamamebønner til gryden de sidste 2-3 minutter af kogetiden og rør rundt, så det hele bliver blandet. Hæld vand fra i et dørslag, så pasta og grønt drypper godt af.
6
Trin 6
Hæld færdiglavet ostesauce i den tomme gryde og varm op ved middel varme under omrøring, til sauce lige præcis begynder at boble. Kom spaghetti, hvidkål og edamamebønner tilbage i gryden og vend godt rundt, så alt er dækket af sauce.
7
Trin 7
Fordel spaghetti med grønt og ostesauce i dybe tallerkener og læg varme torskestykker med ibérico-skinke ovenpå. Hæld den smagfulde sky fra pande over, drys med de citronsyrlige jordskokketern og lidt ekstra revet citronskal, og server straks.
Den stod færdig som en lidt rodet bunke med spagetti snoet omkring torsk i sprød parmaskinke og et godt lag grønt der stak frem, helt hjemmelavet look.
Får samme tilfredshed som et tykt stykke syrligt surdejsbrød med sprød parmaskinke på – simpelt og helt rigtigt.
Skriv en anmeldelse