30 min
← Tilbage til opskrifter
Stegte fiskefileter med sprøde kapers og lun agurkecreme
Her får du en lys, enkel fiskeret med tre klare elementer: saftige stegte fiskefileter, sprøde salte kapers og en lun, cremet agurkesauce – serveret med nykogte, små kartofler. Fiskefileterne (skrubbe eller rødspætte) steges hurtigt i smør ved god varme, så de får let gylden overflade, men stadig er møre og saftige indeni. Efter stegning holdes de blot lune, mens resten gøres klar. Kapersene får lov at spille hovedrollen som sprødt drys. De dryppes godt af og steges i varm rapsolie, til olien stopper med at bruse, og de små blomsterknopper åbner sig og bliver knasende. De giver salt, syrlig og crunchy kontrast til den milde fisk. Den lune agurkesauce laves ved at vende cremefraiche med dijonsennep, honning, masser af dild og salt. Agurketernene overhældes kort med kogende vand, så de bliver let møre men stadig friske i konsistensen, og vendes derefter i den krydrede creme. Til sidst samles tallerkenen med varm agurkesauce, fiskefileter drysset med kapers og kogte små kartofler.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl små kartofler og kom i en gryde med koldt vand og lidt af salt. Kog op og lad kartofler koge ved middel varme i 15-20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra og lad kartofler stå med låg på, så de holder sig varme.
2
Trin 2
Skyl agurk og skær i store tern og hak dild fint. Sæt begge dele til side i hver sin skål. Hæld kapers i en sigte og skyl kort under koldt vand, hvis de er meget salte, og lad kapers dryppe godt af.
3
Trin 3
Hæld rapsolie i en lille gryde og varm op ved middelhøj varme. Kom kapers i den varme olie (pas på det kan sprøjte) og steg i 3-4 minutter, til olien ikke bruser så meget mere, og kapers er sprøde. Tag kapers op med en ske og læg på et stykke køkkenrulle. Gem olie i gryden til sidst, den skal bruges til at dryppe over retten.
4
Trin 4
Rør creme fraiche, sennep og honning sammen i en skål. Tilsæt det meste af dild og lidt af salt (gem en smule dild og salt til senere) og rør rundt. Lad skålen stå på køkkenbordet, så cremen er ved stuetemperatur.
5
Trin 5
Dup rødspættefileter tørre med køkkenrulle og drys fisk på begge sider med lidt af salt. Varm smør på en stor pande ved middelhøj varme, til smør er let gyldent. Læg rødspættefileter på panden og steg ca. 2 minutter på hver side, til fisk er fast og let gylden. Tag fisk af panden og hold varm under et løst stykke folie eller et låg.
6
Trin 6
Kog ca. 1 liter vand i elkedel eller gryde og hæld kogende vand over agurketern i skålen, så de er dækket. Lad stå i ca. 1 minut, hæld vandet fra, og lad agurk dryppe godt af. Vend de varme agurketern i skålen med creme fraiche-blandingen, og rør forsigtigt rundt, så du får en tyk, lun agurkecreme. Smag til med lidt mere af salt, hvis det mangler.
7
Trin 7
Anret rødspættefileter på tallerkener sammen med kogte små kartofler og lun agurkecreme. Drys sprøde kapers og resten af dild over fisken, og dryp lidt af den varme rapsolie fra kapers-stegningen over fisken og kartofler. Server med det samme.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse