40 min
← Tilbage til opskrifter
Boller i karry med løse ris og sprød æble-romainesalat
Her får du en helt klassisk omgang boller i karry med alt det, der hører til: saftige kødboller, mild karrysauce, løse ris og en sprød æblesalat ved siden af. Kødbollerne røres af hakket kalve- og svinekød med salt, løg, hvidløg, peber, æg, lidt mel og mælk, så farsen bliver blød men fast nok til at forme. De koges stille i vand, til de er faste og møre – og kogevandet gemmes, for det er nøglen til en god sauce. Saucen starter med smeltet smør, hvor løg svitses klare uden at tage farve. Karryen ristes kort, så smagen bliver rund og varm. Mel og bouillonpulver røres i, og kogevand fra bollerne og mælk piskes i til en jævn, lidt tyk sauce, der får lov at småkoge. Til sidst smages der til med salt og peber, og kødboller og små æbletern varmes igennem i saucen. Retten serveres med kogte, løse parboiled ris og en sprød salat af romainesalat, æbleskiver, slikærter og løg.
Fremgangsmåde
1
Forbered først grøntsager
Hak 2 løg fint til fars og sauce (ca. 150 g). Skær resten af løg i tynde skiver til salat. Hak 2 fed hvidløg fint til fars og 1 fed til sauce. Skær 1 æble i små tern til sauce og det andet æble i tynde både eller skiver til salat. Skyl salat og slyng vandet af.
2
Lav fars til kødboller
Kom hakket gris og kalv kød i en skål og rør med 1 tsk salt og lidt peber i ca. 1 minut. Tilsæt halvdelen af det finthakkede løg og de 2 hakkede fed hvidløg til fars. Slå æg ud i skål og kom i fars. Tilsæt 4 g hvedemel (ca. 1 stor tsk). Rør mælk i lidt ad gangen (ca. 50 ml) til fars er blød men fast nok til at forme. Stil skål til side.
3
Kog kødboller
Bring en stor gryde med ca. 1 liter vand i kog (brug ekstra vand fra hanen ud over de 300 ml i opskriften – de 300 ml skal senere bruges til bouillon). Dyp en spiseske i kogende vand og form små boller af fars med ske og hånd. Læg forsigtigt boller i gryden. Skru ned til middel varme så vand kun småkoger. Kog boller i 8–10 minutter til de føles faste. Tag boller op med hulske og læg på tallerken. Si ca. 300 ml af kogevand fra gryden og gem til sauce. Resten af vand kan hældes ud.
4
Kog ris
Skyl ris kort i koldt vand i en sigte. Kom ris i en gryde med vand efter pakkens anvisning og evt. lidt salt. Kog ved middel varme under låg i ca. 12–15 minutter til ris er møre og vand er væk. Sluk for varmen og lad ris stå med låg på til servering.
5
Lav karrybouillon
Hæld 300 ml af det gemte kogevand i et glas eller en skål. Tilsæt hønsebouillon og rør til det er helt opløst.
6
Lav karrysauce
Smelt smør i en gryde ved middel varme. Tilsæt resten af det finthakkede løg og det sidste hakkede fed hvidløg og steg 2–3 minutter til løg er blødt uden at blive brunt. Drys karry i gryden og rør rundt 1 minut så krydderi bliver varmt. Drys resten af hvedemel (ca. 8 g) over løg og rør godt rundt. Hæld langsomt bouillon i gryden lidt ad gangen mens du pisker, så der ikke kommer klumper. Tilsæt resten af mælk (ca. 100 ml) og rør igen. Lad sauce koge stille ved lav varme i 8–10 minutter mens du rører jævnligt, til sauce er lidt tyk. Smag til med salt og peber.
7
Kom fyld i sauce
Tilsæt æbletern til gryden og kom kødboller ned i sauce. Lad det hele småkoge 3–5 minutter ved lav varme, så kødboller bliver varme igennem og æble bliver lidt mørt men stadig har bid.
8
Lav æblesalat
Bland salat, løgskiver og æbleskiver i en skål. Vend det hele godt rundt. Smag evt. til med lidt salt og peber fra køkkenskabet, hvis du har lyst.
9
Servering
Fordel ris på tallerkener. Øs boller i karry og sauce over ris. Server æblesalat ved siden af.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse