45 min
← Tilbage til opskrifter
Frikadeller med klassisk kartoffelsalat
Her får du en helt klassisk dansk omgang frikadeller med kold kartoffelsalat – enkel hverdagsmad, som de fleste kan lide. Frikadellerne laves på hakket svinekød eller en blanding af svin og kalv, rørt seje med salt, så farsen bliver fast og saftig. Fint hakket eller revet løg, æg og havregryn giver fylde og struktur, mens vand, mælk eller fx mørk øl gør farsen blød uden at blive flydende. Når du steger frikadellerne i varm olie på panden, får de en gylden, let sprød overflade og forbliver saftige indeni. De formes nemt med en spiseske. Kartoffelsalaten laves af kolde, kogte kartofler i mundrette stykker vendt i en dressing af fromage frais, skyr eller et andet fast surmælksprodukt, smagt til med citron, salt og peber. Rødløg skåret i tynde både eller tern giver skarphed og bid, og optøede ærter tilfører sødme og farve. Til sidst vendes hakket persille i, og kartoffelsalaten smages evt. til med lidt sennep for ekstra dybde. Server de friskstegte, varme frikadeller sammen med den kolde kartoffelsalat lige fra køleskabet – kontrasten mellem varmt og koldt gør måltidet særligt tilfredsstillende.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl kartofler og kom i en gryde med 1000 ml vand og 1 teskefuld salt fra din portion, og kog ved middelhøj varme i 15-20 minutter til kartofler er møre, men stadig faste. Hæld vand fra og lad kartofler køle helt af. Hak 50 g almindelig løg fint til frikadeller og hak resten af løg groft til kartoffelsalat, og skær rødløg i tynde både eller små tern.
2
Trin 2
Rør 400 g hakket gris og kalv kød sejt i en skål med 2 teskefulde salt fra din portion, og tilsæt finthakket løg, 30 g havregryn, 1 æg, 50 ml skummetmælk, 50 ml vand og 1 teskefuld peber fra din portion, og rør til fars er jævn og blød. Lad stå i 5-10 minutter.
3
Trin 3
Kom 150 g skyr i en skål, pres saft af citron (start med saft af en halv citron) og rør i skyr, og tilsæt 1 teskefuld sennep, lidt salt og lidt peber. Smag til med mere citronsaft, sennep, salt og peber, til dressingen er frisk og let syrlig.
4
Trin 4
Skær kolde kartofler i mundrette stykker, hak persille groft og vend kartofler, rødløg, grofthakket almindelig løg, 100 g optøede ærter og hakket persille i skyrdressing. Smag igen til med salt, peber, citronsaft og sennep, hvis du vil have mere smag, og stil kartoffelsalat på køl mens du laver frikadeller.
5
Trin 5
Form fars til frikadeller med en spiseske og fugtede hænder, og varm en stor pande op til middelhøj varme med 20 ml rapsolie. Læg frikadeller på varm pande og steg 3-4 minutter på hver side, til de er brune, og skru ned til middel varme og steg videre 3-4 minutter på hver side, til frikadeller er færdigstegt hele vejen igennem. Skær eventuelt en over og tjek.
6
Trin 6
Anret varme frikadeller på tallerkener, rør kort i kartoffelsalat så dressing fordeler sig, og server kold kartoffelsalat ved siden af.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse