180 min
← Tilbage til opskrifter
Frikadeller med stuvet hvidkål
Her får du en helt klassisk dansk omgang frikadeller med cremet stuvet hvidkål – enkel, mild og mættende aftensmad. Frikadellerne laves på hakket kalv og flæsk rørt seje med salt, så farsen bliver fast og saftig. Løg (gerne blendet helt fint), æg, rasp, lidt hvedemel, timian, cayennepeber, mælk og en smule fløde vendes i, til du har en jævn fars. Den skal have lov at hvile i køleskab, så den sætter sig, inden den formes til frikadeller og steges gyldne og gennemstegte i en blanding af smør og olie, så de får sprød stegeskorpe og saftig midte. Tilbehøret er den klassiske stuvet hvidkål. Hvidkålen snittes i tynde strimler. I en gryde smeltes smør og røres med mel til en smørbolle, som koges igennem med sødmælk, fløde og hønsefond, til du har en glat, tyk hvid sauce. Den smages til med muskatnød, sennep, æblecidereddike, salt og peber, før kålen vendes i og småsimrer, til den er mør men stadig har lidt bid. Server frikadellerne direkte sammen med den varme, stuvede kål på tallerkenen.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Hak løg fint eller blend helt glat, og pisk æg let i en stor skål. Kom hakket gris og kalv kød, hakket løg, æg, rasp, 10 g hvedemel, timian, cayennepeber, ca. 4 g salt og cirka halvdelen af peber i skålen, tilsæt ca. 50 ml skummetmælk og ca. 25 ml piskefløde, og rør fars sej i 4-5 minutter til den er jævn og lidt fast. Sæt fars i køleskab i mindst 15 minutter.
2
Trin 2
Snit hvidkål i tynde strimler. Kog 300 ml vand op i en gryde og opløs hønsefond i vand ved at røre, til terning er helt væk, sluk for varmen og stil bouillon til side.
3
Trin 3
Smelt ca. 25 g smør i en gryde ved middel varme, og pisk 20 g hvedemel i smør lidt ad gangen til der er en tyk pasta uden klumper. Hæld skiftevis resten af skummetmælk (ca. 250 ml), resten af piskefløde (ca. 75 ml) og bouillon i gryden lidt ad gangen, mens du pisker, så saucen bliver glat.
4
Trin 4
Lad sauce koge roligt i 3-4 minutter under omrøring til den bliver tyk, og smag til med muskatnød, sennep, eddike, ca. 3 g salt og resten af peber. Kom snittet hvidkål i saucen, rør godt rundt og lad det småkoge ved lav varme i 10-15 minutter til kål er mørt men stadig har lidt bid, og rør jævnligt.
5
Trin 5
Form fars til 8-10 frikadeller med en ske og våde hænder, varm en stor pande op til middel varme med rapsolie og resten af smør (ca. 15 g), og steg frikadellerne i 5-6 minutter på hver side til de er brune og helt færdigstegt indeni. Skru lidt ned for varmen hvis de bliver for mørke.
6
Trin 6
Smag stuvet hvidkål til igen med lidt ekstra salt, peber, sennep eller eddike hvis der er brug for det, og server varme frikadeller sammen med stuvet hvidkål på tallerken.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse