180 min
← Tilbage til opskrifter
Kødboller i mild kokos-karrysauce med ris
Her får du en hverdagsklassiker i en blødere, mere cremet version: saftige kødboller af kalv og flæsk i en gul kokos-karrysauce, serveret med ris og toppet med knasende cashewnødder og frisk koriander. Farsen røres med soja, æg, mel, sesamolie, revet løg og ingefær, så bollerne bliver saftige med mild varme fra ingefæren og en let nøddet duft fra sesamolien. De formes små og pochere i vand, så de holder formen og forbliver møre – kogevandet gemmes til saucen. Risene koges med gurkemeje, der giver en gylden farve og mild smag. Saucen starter med løg og karry svitset i smør, mel røres i, og kogevandet piskes ind til en glat, lys gul base. Tern af æble og gulerod simrer med og giver sødme og lidt bid, mens kokosmælk afrunder det hele cremet og mildt. Kødbollerne får lov at koge kort i saucen, og bønnespirer vendes i til sidst, så de forbliver sprøde. Lige inden servering drysses der med ristede cashewnødder og frisk koriander over ris og sauce.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl jasminris i koldt vand i en sigte. Kom ris i en gryde med 300 ml vand, gurkemeje og 1 lille nip salt. Bring i kog, læg låg på, skru ned til lav varme og kog i 10-12 minutter til vand er væk. Tag gryden af varmen og lad ris hvile under låg.
2
Trin 2
Hak løg fint. Riv halvdelen af løg og al ingefær fint på et rivejern til kødboller og gem resten af det hakkede løg til sauce. Skræl gulerødder og æbler og skær dem i små tern.
3
Trin 3
Kom hakket gris og kalv kød i en skål. Tilsæt sojasauce, æg, halvdelen af bage hvedemel (ca. 10 g), revet løg, revet ingefær og 1 tsk salt. Rør godt til fars er samlet og lidt fast og form fars til små kødboller med hænderne.
4
Trin 4
Kom 300 ml vand og et lille nip salt i en gryde og bring i kog. Skru ned så vand kun småbobler og læg kødboller i gryden. Kog i 8-10 minutter til kødboller er faste. Tag kødboller op med en ske og læg på en tallerken og gem kogevand i gryden til sauce.
5
Trin 5
Varm smør i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt resten af hakket løg og steg 3-4 minutter til løg er blødt. Tilsæt karry krydderi og steg 1 minut mens du rører. Drys resten af bage hvedemel (ca. 10 g) over løg og karry og rør godt. Hæld lidt af kogevand fra kødboller i gryden ad gangen (brug det hele, ca. 300 ml) mens du pisker eller rører til du har en jævn sauce uden klumper.
6
Trin 6
Tilsæt tern af gulerødder og æbler til sauce. Lad det småkoge ved lav til middel varme i 5 minutter under omrøring af og til til gulerødder begynder at blive møre. Hæld kokosmælk i gryden og rør rundt. Lad sauce småkoge 3-4 minutter til den er let tyk og smag til med salt og peber. Hvis sauce er meget tyk kan du spæde med en lille smule ekstra vand fra hanen.
7
Trin 7
Kom kødboller ned i kokos-karrysauce og lad det småkoge 5 minutter så kødboller bliver varme og tager smag. Skyl bønnespirer kort i koldt vand og lad dem dryppe af og rør bønnespirer forsigtigt i gryden lige før servering og lad dem blive varme 1 minut uden at koge for meget så de stadig er sprøde.
8
Trin 8
Rist cashewnødder på en tør pande ved middel varme i 3-4 minutter under omrøring til de er gyldne og dufter nøddeagtige. Tag cashewnødder af panden og lad dem køle lidt af og hak cashewnødder groft. Skyl koriander hurtigt i koldt vand og ryst vandet af og hak koriander groft med en kniv.
9
Trin 9
Anret gul ris i dybe tallerkener. Fordel kødboller og kokos-karrysauce med gulerødder æbler og bønnespirer ovenpå og drys med hakkede cashewnødder og koriander lige før servering.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse