Kyllingeburritos med guacamole og valnødder

Her får du fyldige burritos med krydrede kyllingestrimler, cremet guacamole, sprød salat og ristede valnødder – samlet i lune tortillas. Kyllingen skæres i tynde strimler og vendes i en fajita- eller taco-krydderiblanding, evt. med lidt chiliflager, så kødet får en varm, mexicansk inspireret smag. Strimlerne steges hurtigt i olie, til de er gennemstegte og let gyldne, så de stadig er saftige. Guacamolen laves enkelt: modne avocadoer moses og røres sammen med finthakket rødløg og hvidløg. Limesaft giver friskhed og syre, som balancerer fedmen fra avocadoen, og guacamolen smages til med salt og peber. Hjertesalat eller en anden sprød salat skylles og plukkes i mindre stykker, så den giver godt bid inde i burritoen. Valnødder hakkes groft og ristes på panden, til de dufter nøddeagtigt og får en let gylden farve. De drysses over fyldet sammen med frisk koriander. Til sidst varmes tortillas bløde og smidige, fyldes med guacamole, salat og kylling, rulles tæt sammen og er klar til at spise.