Gammeldags æggekage med bacon, pølser og tomat

Her får du en klassisk dansk æggekage, som bages langsomt på panden og toppes med sprød bacon, små pølsestykker, søde cherrytomater og masser af frisk purløg. Æggemassen laves enkelt: mange æg piskes med mælk og majsstivelse, som giver den faste, lidt kageagtige konsistens, der adskiller æggekage fra en omelet. Salt, peber og et strejf revet muskatnød giver en rund, varm smag uden at tage fokus fra æggene. Bacon steges sprødt ved middel varme, så fedtet smelter uden at branke – det samme fedt bruges til at bage æggekagen i, hvilket giver ekstra smag. Pølser ristes let og skæres i bidder. Æggemassen hældes på panden og får lov at bage stille og roligt uden at blive rørt i. I stedet rystes panden ind imellem, så æggekagen sætter sig jævnt og bliver høj og saftig. Til sidst pyntes den færdigbagte æggekage med bacon, pølser, halverede cherrytomater og fintskåret purløg.