Klassisk blomkålsgratin uden kød

Her får du en helt klassisk, gammeldags blomkålsgratin i en ren vegetarisk version – luftig, gylden og fyldt med mild blomkålssmag. Blomkålen deles i buketter og koges kort i saltet vand, så den stadig holder lidt bid. Kogevandet bruges bagefter til at lave en lys, tyk sauce: smør og mel bages godt af i gryden, og blomkålsvandet piskes i lidt efter lidt sammen med en smule fløde eller mælk. Det giver en cremet, men stadig forholdsvis let grundmasse med tydelig smag af grøntsagen. Når saucen har kogt igennem og kølet en anelse af, røres æggeblommerne i, mens æggehviderne piskes helt stive og vendes forsigtigt i til sidst. Resultatet er en luftig gratinmasse, der omslutter blomkålsbuketterne uden at blive tung. Massen kommes i et smurt fad, der er drysset med rasp, og får ekstra rasp og evt. lidt koldt smør på toppen. I ovnen hæver gratinen stille og roligt og bliver sprød og gylden på overfladen med en blød, næsten soufflé-agtig midte.