Grøntsagsfrittata med krydderurter og ost

Denne frittata er en enkel, italiensk-inspireret æggekage, hvor du bruger de grøntsager, du allerede har i køleskabet. Basen er en luftig æggemasse, der piskes godt igennem og krydres enkelt med salt og peber, så den kan bære smagen af både grove rodfrugter og sprøde grønne grøntsager. De grove grøntsager – typisk kartofler eller andre rodfrugter – skæres i tynde skiver og steges først, til de lige præcis er møre med lidt bid. Derefter steges løg og hvidløg bløde og sødmefulde i samme pande, inden de grønne grøntsager kort får varme, så de bevarer farve og sprødhed. Alle grøntsagerne samles i panden, og æggemassen hældes over, så den fordeler sig mellem lagene. Frittataen bages færdig i ovnen, til æggene har sat sig og overfladen er let gylden. Inden servering toppes den med friskrevet ost og generøse mængder snittede krydderurter, som giver duft, friskhed og ekstra smag.