30 min
← Tilbage til opskrifter
Grillet tunbøf med nudelsalat og soja-ingefærsmør
Her får du en ren og enkel tunret, hvor alt handler om god tun, kort tilberedning og masser af smag fra tilbehøret. Tunbøfferne pensles blot med lidt olie og får hård varme på en grillpande i 1–1½ minut på hver side. De skal kun have en tydelig stegeskorpe, men stadig være rå i midten – ellers bliver de hurtigt tørre. Efter kort hviletid skæres de i tykke skiver, så den rosa kerne er tydelig. Tilbehøret er en asiatisk-inspireret nudelsalat med risnudler, edamame og grønne bønner, som vendes med saltede cashewnødder og masser af frisk koriander. Sorte sesamfrø drysses over lige inden servering, så salaten får både bid og dybde. Det hele samles af et brunet smør, som langsomt får nøddebrun farve, før det koges op med friskhakket ingefær og sojasauce. Det giver en intens, saltet og let karamelliseret sauce, der hældes varm over tunen ved servering. Limebåde ved siden af giver et frisk syrligt modspil, som klæder både tun og sauce.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Hak ingefær helt fint. Skær haricots verts i mundrette stykker, hvis de er lange. Skyl koriander hurtigt og dryp vandet godt af. Pensl tunsteaks let med rapsolie på begge sider. Drys med cirka halvdelen af salt. Skær lime i både.
2
Trin 2
Kog rigeligt vand i en gryde. Kom haricots verts i og kog 3-4 minutter, til de er lige akkurat møre men stadig sprøde. Tag dem op med en hulske og læg til side. Kom risnudler i det varme vand i gryden (tænd evt. igen hvis vand er kølet for meget af) og kog efter anvisning på pakken, typisk 3-5 minutter. Tilsæt edamame bønner de sidste 2 minutter af kogetiden. Hæld vand fra nudler og bønner i en sigte og skyl grundigt i koldt vand, til vandet er klart. Lad det dryppe godt af. Klip nudler i kortere stykker med en saks, så de er nemme at spise.
3
Trin 3
Kom risnudler, edamame bønner, haricots verts, cashewnødder og plukkede korianderblade i en stor skål. Gem lidt koriander til pynt.
4
Trin 4
Smelt smør i en lille gryde ved middel varme. Lad det koge stille i 8-12 minutter, til det bliver lysebrunt og dufter nøddeagtigt. Rør i bunden af gryden indimellem, så det ikke brænder. Når smør er brunt, skru ned til lav varme og tilsæt hakket ingefær og sojasauce. Pas på, det kan bruse op. Rør rundt og lad det småkoge 1-2 minutter. Tag gryden af varmen og lad saucen stå, til servering.
5
Trin 5
Varm en grillpande eller almindelig pande godt op ved høj varme. Læg tunsteaks på den varme pande og steg ca. 1-1½ minut på hver side, til de er brune udenpå men stadig rå i midten. Tag tunsteaks af panden og lad dem hvile i 2-3 minutter på et skærebræt.
6
Trin 6
Vend nudelsalat kort igennem, så ingredienserne fordeles godt. Smag til med resten af salt, hvis det mangler – husk at sojasauce i smør også er salt. Skær tunsteaks i tykke skiver med en skarp kniv.
7
Trin 7
Fordel nudelsalat på tallerkener. Læg skiver af tun ovenpå eller ved siden af. Hæld varm soja-ingefærsmør over tun og lidt over salat. Drys sesamfrø og resten af koriander over tun og nudelsalat. Server straks med limebåde ved siden af, så man kan presse saft over ved bordet.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse