Sprød butterdejstærte med røget laks og spinat

Her får du en enkel, sprød tærte af butterdej med fyld af citronfrisk spinat, cremet cremefraiche, parmesan og koldrøget laks på toppen. Alt bages på en flad plade butterdej, så du får en let og luftig bund med sprøde kanter og et saftigt fyld i midten. Spinatten steges kort på panden med lidt olivenolie og citronsaft, så den lige falder sammen og bliver mør uden at koge ud. Cremefraiche røres med fintreven citronskal, salt og peber, som giver en frisk, syrlig bund under spinaten. Ovenpå rives parmesan, der smelter i ovnen og giver en salt, nøddeagtig smag. Kanternes butterdej pensles med sammenpisket æg, så de hæver flot op og bliver dybt gyldne og sprøde. Når tærten er bagt og har sat sig en smule, toppes den med gode skiver eller stykker af røget laks og fintklippet purløg. Resultatet er en let, men mættende tærte med god balance mellem sprød bund, cremet fyld og salt røget fisk.