70 min
← Tilbage til opskrifter
Hvidløgsstegt knurhane med cremet spinatspaghetti
Hvidløgsstegt knurhane med cremet spinatspaghetti samler sprød fisk, blød pasta og masser af smag på én tallerken. Fileterne steges på skindsiden i gyldent smør med citronsaft og tynde skiver hvidløg, så skindet bliver sprødt, mens kødet forbliver saftigt og flager let. Til fisken vendes frisk spaghetti i en mild, cremet sauce af skalotteløg, frisk spinat og madlavningsfløde, som lige akkurat binder pastaen uden at blive tung. Et skvæt pastavand giver saucen den rette konsistens. Retten toppes med sprøde bacontern, fintstrimlet spinat og frisk citronskal, der løfter det hele med salt knas og en frisk duft. Kan du ikke få knurhane, fungerer hvilling fint i stedet.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør
Bring 2000 g vand og 0,5 tsk. salt i kog i en stor gryde til pastaen. Pil 150 g bananskalotteløg, og skær dem i halve og kvarte. Pil 1 fed hvidløg, og skær det i tynde skiver. Skyl spinaten, og strimle 10 g spinatblade fint til pynt. Riv 2 g citronskal fint fra en usprøjtet citron.
2
Steg baconen sprød
Kom 100 g bacontern i en kold pande, og steg dem ved kraftig varme i ca. 2 minutter. Skru ned til jævn varme, og steg videre, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
3
Lav spinatsaucen
Smelt 12,5 g smør i en gryde ved kraftig varme, uden at det bruner. Svits 150 g skalotteløg i ca. 1½ minut. Skru ned til jævn varme, tilsæt 150 g frisk spinat, og svits i ca. 1 minut, til den er faldet sammen. Tilsæt 250 g madlavningsfløde, 0,5 g salt og 0,3 g friskkværnet peber, bring saucen i kog, og smag til.
4
Steg fisken i hvidløgssmør
Lad 25 g smør blive gyldent på en pande. Tilsæt 15 g citronsaft og 1 fed hvidløg, og rist i ca. ½ minut, til citronsaften er dampet væk. Dup 275 g fiskefileter tørre, og steg dem på skindsiden ved kraftig varme i ca. 2 minutter. Skru ned til jævn varme, og steg i yderligere ca. 3 minutter. Skru op igen, vend fileterne, og steg ca. 1 minut, til fisken er hvid og flager let. Drys med 0,5 g havsalt.
5
Kog pastaen
Kom 250 g frisk pasta i gryden med det kogende 2000 g vand og 0,5 tsk. salt, og kog i 1-2 minutter, til pastaen er mør, men stadig har bid. Tag 50 g kogevand fra, og hæld pastaen i et dørslag.
6
Vend pasta og sauce
Vend pastaen godt sammen med spinatsaucen ved lav varme. Spæd med 50 g kogevand lidt ad gangen, til pastaen er dækket af en let cremet sauce.
7
Anret og top
Fordel den cremede spaghetti i dybe tallerkener, og læg fiskefileterne ovenpå. Drys med 100 g sprøde bacontern, 10 g strimlet spinat og 2 g citronskal. Skindet på fisken kan spises.
Ungerne nærmest slås om det sprøde skind, så jeg gemte et stykke til madpakken. Konen var glad for at det var lokal fisk og sagde vi skal lave den igen snart.
Skiftede bacon ud med små tern røget tofu for at gøre den mere plantefokuseret, og det gav fin røgsmag uden at blive tungt. Fisken blev stadig sprød og pastaen cremet nok.
God til en kølig vinterfredag hvor jeg lægger arbejdet væk og samler familien om en enkelt varm tallerken.
Skriv en anmeldelse