40 min
← Tilbage til opskrifter
Italiensk kyllingeret – Jill Bidens egen opskrift
Her får du en fyldig italiensk inspireret kyllingeret, hvor saftige, panerede kyllingebryster bages i en kraftig tomatsauce med masser af ost. Retten minder om en klassisk chicken parmigiana i fad. Bunden er en simpel, men smagstæt tomatsauce: løg og hele hvidløgsfed steges i olivenolie, inden flåede tomater og lidt chili får lov at simre og koge ind. Til sidst kommes frisk basilikum i, som giver saucen en tydelig italiensk duft og smag. Kyllingebrysterne skæres op som “sommerfugle”, bankes let flade, og paneres i en blanding af æg, mælk, rasp, parmesan og mozzarella. De steges gyldne i olivenolie, så overfladen bliver sprød og osten i paneringen smelter en smule ind i kødet. I et ovnfast fad lægges lag af tomatsauce, sprød kylling og mozzarella, og til sidst toppes det hele med mere sauce og parmesan. Efter en tur i ovnen samler retten sig til et mættende fad med sprød ostetopping og blød, krydret tomatsauce omkring kyllingen.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 180 grader almindelig ovn. Find et ovnfast fad, en lille gryde og en stor pande. Hak løg fint. Pil hvidløg, og brug fed hele. Skyl basilikum og læg til side.
2
Trin 2
Varm ca. 10 ml olivenolie i gryde ved middel varme. Steg løg og hele fed hvidløg i 5-7 minutter til løg er blødt og let gennemsigtigt. Hæld flåede tomater i gryde. Tilsæt et lille drys salt (brug ca. halvdelen af salt), lidt chili krydderi og friskkværnet peber fra peber krydderi. Rør rundt og lad sauce simre ved svag varme i ca. 20 minutter til den bliver lidt tykkere. Rør af og til. Når sauce har simret, sluk for varmen. Fisk hvidløg op og kassér dem. Hak en god håndfuld basilikum og rør i sauce. Smag til med lidt ekstra salt, chili og peber hvis nødvendigt.
3
Mens sauce simrer
Pisk æg og skummetmælk sammen i en dyb tallerken eller skål med et lille drys af resten af salt. I en anden skål blandes rasp med ca. halvdelen af parmesan (riv eller smuldr) og ca. en tredjedel af mozzarella.
4
Trin 4
Skær kyllingebrystfilet igennem vandret næsten hele vejen og fold ud som en sommerfugl. Bank let fladt med håndflade eller bagsiden af en kniv, så stykker bliver nogenlunde ens tykke. Vend hvert stykke kylling først i æg- og mælkeblanding, så det er helt dækket. Læg derefter kylling i rasp-blanding og tryk godt, så rasp og ost hænger fast på begge sider.
5
Trin 5
Varm resten af olivenolie på pande ved middel til middelhøj varme. Steg paneret kylling 3-4 minutter på hver side til overflade er gylden og sprød, og kylling er tæt på færdigstegt. Læg kylling på tallerken.
6
Trin 6
Fordel et tyndt lag tomatsauce i bund af fad. Læg halvdelen af kylling ovenpå. Drys halvdel af den resterende mozzarella over. Hæld endnu et lag tomatsauce over kylling. Læg resten af kylling ovenpå og drys det meste af den sidste mozzarella over. Slut af med resten af tomatsauce og drys resten af mozzarella og den sidste parmesan på toppen.
7
Trin 7
Sæt fad i ovn og bag ca. 25-30 minutter, til ost er smeltet og let gylden, og kylling er stegt igennem. Lad fad hvile 5 minutter udenfor ovn. Pynt med friske basilikumblade på toppen og server straks, gerne med salat eller pasta ved siden af, hvis du har det.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse