30 min
← Tilbage til opskrifter
Klassisk ceviche med torsk, avocado og chili
Klassisk ceviche med torsk, avocado og chili er en frisk og syrlig ret, hvor små tern af torsk trækker kort i limesaft, til de bliver faste, hvide og saftige. Cremet avocado, tynde skiver mildnet rødløg, frisk koriander og et lille bid af rød chili giver en let ret med tydelige kontraster i både smag og konsistens. Cevichen serveres iskold, gerne på et fad, så den syrlige lage samler sig i bunden. Sprøde skiver af ristet flute ved siden af gør det nemt at samle det hele op. Retten passer til en lun aften som let aftensmad eller som forret, når der skal være lidt ekstra på bordet. Brug torsk i sushikvalitet, der har været frosset forud.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Skær og salt torsken
Brug torsk i sushikvalitet, der har været frosset i mindst 24 timer og er optøet i køleskabet. Skær 150 g torsk i tern på ca. 1 x 1 cm, og læg dem i en skål. Drys 0,25 tsk. groft salt over, vend godt rundt, og lad ternene trække i ca. 2 minutter.
2
Mariner fisken i limesaft
Pres saften af 0,5 stk. lime over fisken. Tilsæt 7,66 ml olivenolie og 0,5 g sukker, og vend forsigtigt. Dæk skålen til, og lad fisken marinere i køleskabet i ca. 15 minutter, til ternene er mælkehvide og matte. Lad den ikke stå meget længere, så bliver fisken sej.
3
Mild rødløget i lime
Pil 0,5 stk. rødløg, og skær det i meget tynde skiver. Vend skiverne med saften af 0,5 stk. lime i en lille skål, og lad dem trække i ca. 10 minutter, så den skarpe løgsmag mildnes.
4
Klargør avocado, koriander og chili
Skær frugtkødet fra 140 g avocado i tern på ca. 1 cm. Hak 15 g koriander groft, både blade og tynde stilke. Hak 5 g chili fint; fjern kernerne, hvis du vil have mindre styrke.
5
Rist fluten
Tænd ovnen på 200 °C (almindelig ovn). Skær 100 g flute i skiver, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Rist skiverne i ca. 5-7 minutter, til de er gyldne og sprøde.
6
Vend cevichen sammen
Hæld væden fra rødløget. Vend 0,5 stk. rødløg, 140 g avocado, 15 g koriander og 5 g chili forsigtigt sammen med 150 g marineret torsk og limemarinaden, så tern af fisk og avocado ikke mases.
7
Anret og server
Anret cevichen på et fad eller i dybe tallerkener, og drys med 0,2 g friskkværnet peber. Server den iskold med 100 g ristet flute ved siden af.
God kontrast mellem den faste torsk og den bløde avocado, og rødløget gav lige det ekstra bid.
Den her laver jeg helt sikkert igen – næste gang giver jeg den lidt ekstra lime og mindre koriander, så den passer til min smag.
Skriv en anmeldelse