Klassisk ceviche med torsk, avocado og chili

Her får du en enkel, frisk ceviche, hvor torsk marineres kort i limesaft og bliver fast i kødet uden at tørre ud. Det er en lys og syrlig ret med milde, fede tern af avocado, sprød rødløg og masser af frisk koriander. Torsken skæres i små tern og saltes let, før den får lov at trække i limesaft, en smule olivenolie og en anelse sukker. Syren tilbereder fisken og giver den en ren, frisk smag. Det er vigtigt, at fisken ikke marinerer for længe – her er ca. 15-20 minutter nok til, at ternene bliver mælkehvide uden at blive “overtilberedt”. Rødløget blødes op i limesaft, så den skarpe, rå løgsmag dæmpes, men sprødheden bevares. Til sidst vendes fisken sammen med avocado, koriander og finthakket rød chili, som giver et lille, skarpt bid. Cevichen serveres iskold på et fad, drysset med friskkværnet peber og med ristet flute i skiver som enkelt, sprødt tilbehør.