45 min
← Tilbage til opskrifter
Klassiske boller i karry med ris og ærter
Her får du en klassisk dansk omgang boller i karry, som er både enkel og tryg hverdagsmad. Saftige kødboller af hakket svin og kalv røres med salt, peber, løgsmag, æg, mel og mælk til en lind fars, der giver faste, men bløde boller. De koges i bouillon, som efterfølgende bliver fundamentet for saucen. Karrysaucen laves som en traditionel opbagt sovs: smør og mel bages sammen med karry og gurkemeje, så krydderierne bliver brændt let af og udvikler smag. Derefter piskes kogevandet fra kødbollerne i sammen med mælk, til sovsen er cremet og glat. En smule citronsaft og sukker runder smagen af og giver en mild balance mellem syre, sødme og krydret varme. Til sidst varmes kødbollerne igennem i saucen. Retten serveres helt traditionelt med kogte ris – gerne basmati – og dampede ærter, så du får blød sovs, møre boller, løse ris og små søde ærter i hver mundfuld.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Hak løg fint. Kom hakket gris og kalv i en skål sammen med hakket løg, æg, cirka halvdelen af hvedemel, lidt salt og lidt peber. Tilsæt cirka halvdelen af mælk lidt ad gangen og rør til fars er blød og jævn. Lad fars hvile mens du gør resten klar.
2
Trin 2
Kom vand i en gryde. Tilsæt hønsebouillon og rør til det er opløst. Bring bouillon i kog og skru så ned til middel varme, så det bare småkoger.
3
Trin 3
Form fars til små kødboller med en ske eller hånden. Læg forsigtigt kødboller ned i den varme bouillon. Lad kødboller småkoge i cirka 8-10 minutter, til de er faste og gennemvarme. Tag kødboller op med en hulske og læg dem til side. Gem bouillon i gryden. Mål cirka 4 deciliter bouillon af fra gryden og stil til side til sovs. Gem resten af bouillon i gryden til at holde kødboller varme senere (sluk evt. for varmen imens).
4
Trin 4
Smelt smør i en ny gryde ved middel varme. Drys resten af hvedemel over smeltet smør og rør godt, så det bliver til en tyk masse. Tilsæt karry og gurkemeje og rør i 1 minut, så krydderier bliver varmet godt igennem. Hæld de 4 deciliter bouillon i smør- og melblandingen lidt ad gangen, mens du pisker, så der ikke kommer klumper. Tilsæt derefter resten af mælk lidt ad gangen, til sovs er cremet og nogenlunde tyk. Lad sovs småkoge i cirka 5 minutter under omrøring indimellem.
5
Trin 5
Pres lidt citronsaft i en skål eller direkte i gryden (pas på kerner). Smag karrysovs til med citronsaft, sukker, lidt mere salt og peber og eventuelt ekstra karry, hvis du vil have mere smag. Justér tykkelse med en smule mere mælk, hvis sovs er for tyk.
6
Trin 6
Læg kødboller ned i den varme karrysovs. Lad det småsimre 3-5 minutter, så kødboller bliver gennemvarme og tager smag af sovs.
7
Trin 7
Skyl basmatiris hurtigt i koldt vand. Kom ris i en gryde med rigeligt koldt vand og lidt salt. Bring i kog, skru ned til lav-middel varme og kog ris i cirka 10-12 minutter, til de er møre men stadig løse. Hæld overskydende vand fra og lad ris stå med låg et par minutter.
8
Trin 8
Kom ærter fra frost i en lille gryde. Hæld lidt af den varme bouillon fra kødboller over ærter, så det lige dækker. Varm ærter op i 3-5 minutter ved middel varme, til de er varme og møre, men stadig har bid. Hæld det meste af væsken fra igen. Anret tallerkener med ris, kødboller i karry og godt med sovs. Læg varme ærter ved siden af og dryp eventuelt en ekstra dråbe citronsaft over lige inden servering.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse