180 min
← Tilbage til opskrifter
Klassiske boller i karry med ris og ærter
Boller i karry er en af de klassiske danske hverdagsretter, og her får du den i en tryg og enkel udgave. Kødbollerne af hakket gris og kalv røres lind med løg, æg, mel og mælk og koges blødt i hønsebouillon, så de bliver saftige og faste uden at falde fra hinanden. Bouillonen fra bollerne bliver grundlaget for en cremet, mild karrysovs, der er bagt op med smør og mel og smagt til med et skvæt citron og lidt sukker. Server boller i karry med løse basmatiris og små grønne ærter – en hyggelig familiemiddag, som også smager godt dagen efter.
Med inspiration fra madensverden.dk
Fremgangsmåde
1
Rør farsen
Pil og hak 0,5 stk. løg meget fint. Rør 200 g hakket gris og kalv godt sammen med 2 g salt og 0,2 g peber i en skål. Pisk ægget let, og rør 0,5 stk. æg, det hakkede løg og 10 g hvedemel i farsen. Rør 0,7282 dl mælk i lidt ad gangen, til farsen er lind og sammenhængende. Lad farsen hvile, mens du gør resten klar.
2
Sæt risene over
Skyl 150 g basmatiris kort i koldt vand. Kom risene i en gryde med 270 g koldt vand og 1 g salt, og bring det i kog. Læg låg på, og lad risene koge ved lav varme i ca. 12 minutter. Sluk, og lad dem trække under låg i ca. 10 minutter, til vandet er optaget.
3
Kog bouillonen
Hæld 300 g vand til kogning af bollerne og 200 g vand til sovsen i en gryde, og tilsæt 5 g hønsebouillon. Bring det i kog, og rør, til bouillonen er opløst. Skru ned, så bouillonen kun simrer.
4
Kog kødbollerne
Form farsen til små kødboller med en teske, som du dypper i den varme bouillon mellem hver bolle. Læg bollerne forsigtigt i den simrende bouillon, og lad dem trække ved svag varme i ca. 8 minutter, regnet fra den sidste bolle er i gryden. Bouillonen må ikke bulderkoge. Bollerne er færdige, når de er faste og gennemkogte uden rosa kerne. Tag dem op med en hulske, og gem bouillonen.
5
Bag sovsen op
Smelt 15 g smør i en anden gryde ved middel varme. Pisk 10 g hvedemel, 1,5 tsk. karry og 0,5 tsk. gurkemeje i, og lad blandingen bage af i ca. 1 minut, så karryen bliver brændt let af.
6
Pisk karrysovsen sammen
Pisk 200 g af bouillonen fra kødbollerne i lidt ad gangen, så sovsen ikke klumper. Pisk derefter 48,54 ml mælk i, til sovsen er cremet. Lad den simre i ca. 5 minutter under omrøring, så smagen af mel forsvinder.
7
Smag til og varm bollerne
Smag karrysovsen til med 5 g citronsaft, 2 g sukker, 0,3 g salt og 0,1 g peber. Læg kødbollerne i sovsen, og lad dem varme igennem ved svag varme i 3-5 minutter.
8
Kog ærterne og servér
Bring 300 g vand i kog i en lille gryde. Kom 150 g frosne ærter i, og kog dem i 2-3 minutter, til de er varme, men stadig har bid. Hæld vandet fra. Server boller i karry med de løse ris og ærterne ved siden af.
Smidte et rårevet æble i farsen – holdt bollerne saftige uden at gøre retten sød.
Tog cirka 45 minutter fra hak til bord – rimelig hurtigt til en klassiker. Laver den igen på travle aftener.
Skriv en anmeldelse