Pasta carbonara med danske råvarer

Her er en enkel, klassisk pasta carbonara lavet på råvarer, du nemt finder i et dansk supermarked – uden fløde og uden dikkedarer. Du får en cremet sauce kun fra æg, ost og varme, blandet med sprød, salt bacon og nykogt pasta. Udgangspunktet er en god, lang pasta som fettuccine eller spaghetti, kogt al dente i rigeligt saltet vand. Imens steger du bacon sprødt på en tør pande, så fedtet smelter af og giver masser af smag. Æggene piskes sammen med revet ost (fx parmesan eller en god, lagret dansk hård ost) og rigeligt friskkværnet sort peber. Når pastaen er kogt, gemmer du lidt af kogevandet. Den varme, afdryppede pasta kommer tilbage i gryden uden varme under. Her vendes ægge-osteblandingen hurtigt i, så den tykner blidt og lægger sig som en blank, cremet film om pastaen uden at æggene bliver til røræg. Brug lidt af det varme pastavand til at justere konsistensen. Til sidst vendes baconen i, og retten serveres straks med ekstra ost og peber på toppen.