30 min
← Tilbage til opskrifter
Pestopasta med sprød kyllingeschnitzel
Her får du en enkel hverdagsret, hvor cremet pestopasta møder sprødpaneret kylling. Det hele samles på omkring en halv time, og både pasta og kylling er en del af selve retten – du behøver ikke andet ved siden af. Pastaen koges først, og lidt af kogevandet gemmes. I en pande sauteres fint hakket løg og hvidløg, inden små stykker grønne bønner kommer ved. Det giver lidt bid og grønt i retten. Derefter røres grøn pesto, madlavningsfløde og en smuldret hønsebouillonterning i. Når saucen koger let sammen, vendes pastaen i sammen med en smule af pastavandet, så saucen bliver ekstra cremet og klæber godt til pastaen. Smag til med salt og peber. Kyllingebryst skæres igennem på langs, så du får tyndere stykker, der bliver til schnitzler. De paneres klassisk: først i hvedemel krydret med salt og peber, så i pisket æg og til sidst i pankorasp. Schnitzlerne steges gyldne og sprøde i rigeligt varm olie og lægges kort på fedtsugende papir. Server pestopastaen rygende varm med de sprøde kyllingeschnitzler ovenpå eller ved siden af på tallerkenen.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Kog rigeligt vand op i en stor gryde med lidt af salt. Kom pasta i og kog efter pakkens anvisning til den er mør med lidt bid. Gem ca. 1 dl kogevand, og hæld resten af vandet fra.
2
Trin 2
Hak løg fint. Pil hvidløg og hak det fint. Skær haricots verts i små stykker på ca. 1 cm. Rør hønsebouillon og vand sammen i et glas eller en skål til bouillon er helt opløst.
3
Trin 3
Varm lidt af rapsolie op på en pande ved middel varme. Steg løg og hvidløg i 3-4 minutter til løg er blødt uden at blive branket. Tilsæt haricots verts og steg 2-3 minutter mere under omrøring. Hæld bouillon-vand på panden sammen med madlavningsfløde og grøn pesto. Rør godt rundt og lad det småkoge i 5-7 minutter til saucen tykner lidt. Tilsæt lidt af pastavandet hvis du vil have saucen mere cremet. Smag til med salt og peber. Kom kogt pasta over i panden med sauce. Vend godt rundt i 1-2 minutter ved lav-middel varme, så pasta bliver dækket af den cremede pestosauce.
4
Trin 4
Skær kyllingebrystfilet igennem på langs, så du får 2 tyndere stykker af hvert bryst. Krydr begge sider let med salt og peber. Hæld bage hvedemel i en dyb tallerken og krydr med lidt salt og peber. Slå æg ud i en anden dyb tallerken og pisk det sammen med en gaffel. Hæld panko panering i en tredje tallerken.
5
Trin 5
Vend først kylling i mel, så hele overfladen er dækket. Vend derefter kylling i æg, og til sidst i panko, så der kommer et jævnt lag over det hele. Pres panering let fast med fingrene.
6
Trin 6
Hæld resten af rapsolie i en stor pande, så bunden er godt dækket, og varm op til middel-høj varme. Steg paneret kylling 3-4 minutter på hver side, til panering er gylden og sprød og kylling er stegt igennem. Læg kylling kort på køkkenrulle.
7
Trin 7
Smag pestopasta til en sidste gang med salt og peber. Anret pestopasta på tallerkener og læg sprød kyllingeschnitzel ovenpå eller ved siden af. Server med det samme.
Minder mig om en tidlig weekend på biblioteket, hvor en kollega altid dukkede op med sprød kylling og en bøtte pesto som om det var helt almindeligt.
Skriv en anmeldelse