100 min
Risotto med gulerod, timian og parmesan
Risotto med gulerod, timian og parmesan er en cremet, gylden risotto med en mild sødme og dyb, urtet smag. Gulerødderne koges møre og blendes til en glat puré med olivenolie, som røres i til sidst og giver både farve, fylde og en naturlig sødme. Basen bygges klassisk op med skalotteløg, hvidløg, rosmarin og frisk timian i smør, hvidvin og varm grøntsagsbouillon, så risene bliver møre med en lille bid. En skvæt æblecidereddike og rigeligt fintrevet parmesan runder smagen af og gør risottoen ekstra cremet. På toppen giver syltede rødløg et friskt, syrligt knas, der spiller fint op mod den bløde ris, og frisk timian og lidt ekstra parmesan gør den klar til bordet. Den er oplagt som vegetarisk hverdagsret og pæn nok til gæster.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Lav gulerodspuréen
Skræl 230 g gulerødder, og skær dem i mindre stykker. Kog dem i en lille gryde med 500 g vand i 12-15 minutter, til de er helt møre. Hæld vandet fra, tilsæt 15,32 ml olivenolie, og blend til en lind og helt glat puré. Stil den til side.
2
Klargør aromaer og ost
Hak 30 g skalotteløg fint, og riv 1 fed hvidløg. Hak 1 g rosmarin og 2 g timian til risottoen fint. Pluk 1 g timianblade til pynt, og hold dem adskilt. Riv 40 g parmesan til risottoen og 10 g parmesan til servering fint.
3
Gør bouillonen klar
Bring 500 g vand i kog, og opløs 5 g grøntsagsbouillon i det. Hold bouillonen varm ved svag varme, mens risottoen koger.
4
Svits og rist risene
Smelt 15 g smør i en tykbundet gryde ved middel varme. Svits 30 g skalotteløg, 1 fed hvidløg, 1 g rosmarin og 2 g timian i 4-5 minutter, til løget er blødt og blankt uden at tage farve. Tilsæt 125 g risottoris uden at skylle dem, og vend rundt i 1-2 minutter, til risene er blanke. Krydr med 0,5 g salt og 0,2 g peber. Hæld 100 g hvidvin i, og lad den koge ind under omrøring, til alkoholen er fordampet.
5
Kog risottoen
Skru ned til middel-lav varme. Tilsæt den varme bouillon en slev ad gangen under jævnlig omrøring, og vent med mere, til risene har suget det meste af væsken. Fortsæt i ca. 25 minutter, til risene er møre, men stadig har en lille bid, og risottoen er cremet.
6
Rør puré og parmesan i
Rør gulerodspuréen, 7,43 ml æblecidereddike og 40 g parmesan i risottoen, og lad den blive gennemvarm, til osten er smeltet. Spæd evt. med lidt varmt vand, hvis risottoen skal være mere lind, og smag til.
7
Servér
Fordel risottoen i dybe tallerkener, og top med 30 g syltede rødløg, 1 g frisk timian og 10 g parmesan. Servér straks, mens risottoen er varm og cremet.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Familievenligt
Mest med grønt
Mellem
Italiensk
Ris
Løg & porrer
Rodfrugter
Kogning
Pandestegning
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Hovedret nytår
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Ideer til nytårsmenu
Inspiration til aftensmad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Mad til nytår
Mild mad
Nytårsmad
Nytårsretter
Opskrifter med ost
Retter med ris
Ris og grøntsager
Risotto opskrifter
Sød og sur
Blev positivt overrasket over gulerodspuréen i risottoen. Laver den igen.
Til mig og min 12-årige datter var der lige akkurat nok, så jeg endte med kun en lille rest til madpakke næste dag.
Skriv en anmeldelse