30 min
← Tilbage til opskrifter
Risotto med gulerod, timian og parmesan
Her får du en cremet, gylden risotto, hvor søde gulerødder, friske krydderurter og parmesan arbejder sammen om en mild, men dyb smag. I stedet for kun at komme gulerod i tern i gryden, koges gulerødderne møre og blendes til en helt glat puré med olivenolie. Den puré røres i risottoen til sidst og giver både farve, fylde og en naturlig sødme. Selve risottoen bygges klassisk op: Løg og hvidløg steges blidt i smør sammen med rosmarin og timian, så fedtet tager smag. Risottorisene vendes i, så de bliver let blanke og suger smagen til sig, inden de koges langsomt møre i hvidvin og varm grøntsagsbouillon. Til sidst rundes retten af med æblecidereddike for syre og fintrevet parmesan, som gør risottoen ekstra cremet. Server den rygende varm, toppet med citron-syltede rødløg, frisk timian og et ekstra drys parmesan.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skræl gulerødder og skær i mindre stykker. Kom gulerod i en lille gryde, dæk med vand fra hanen (ikke bouillon-vand) og kog i 12-15 minutter til gulerod er helt mør. Hæld vand fra gryden med gulerod, kom gulerod tilbage i gryden, tilsæt oliven olie og blend med stavblender eller mos meget grundigt med piskeris eller gaffel, til du har en så glat puré som muligt. Stil til side.
2
Trin 2
Hak skalotteløg fint. Riv eller hak hvidløg fint. Hak rosmarin og det meste af timian fint (gem lidt timian til pynt). Riv parmesan fint.
3
Trin 3
Kog 500 ml vand i elkedel eller gryde. Hæld varmt vand i en gryde eller skål og kom grøntsagsbouillon i. Rør til bouillon er helt opløst. Hold bouillon varm på lav varme.
4
Trin 4
Varm en tykbundet gryde op til middel varme og smelt smør. Tilsæt skalotteløg, hvidløg, hakket rosmarin og hakket timian og steg i 4-5 minutter under omrøring til løg er blødt og let gennemsigtigt, uden at det bliver branket. Hæld risottoris i gryden med løg og krydderurter og rør rundt i 1-2 minutter, så ris bliver blanke og tager smag. Krydr med lidt salt og peber, hvis du har det i køkkenet. Hæld hvidvinseddike i gryden og rør godt rundt i 1 minut, så det fordeler sig i ris.
5
Trin 5
Skru ned til middel-lav varme. Tilsæt en lille skefuld varm bouillon ad gangen til ris, rør jævnligt, og vent til ris har suget næsten al væske, før du hælder mere på. Fortsæt på denne måde i ca. 20-25 minutter, til ris er møre med en lille bid.
6
Trin 6
Når ris er møre og der stadig er lidt cremet væske i gryden, rør gulerodspuré i. Tilsæt derefter eddike og parmesan. Rør godt til osten er smeltet, og risotto er tyk og cremet. Juster evt. med en smule ekstra bouillon, hvis du vil have den mere lind. Smag til med salt og peber, hvis du har det. Fordel risotto i dybe tallerkener og top med syltede løg, lidt frisk timian og evt. et ekstra lille drys parmesan, hvis du har mere. Server straks, mens risotto er varm og cremet.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse