30 min
← Tilbage til opskrifter
Grøntsagscurry med kikærter og kokos
Her får du en mild og mættende grøntsagscurry, der kan laves på kort tid og tilpasses efter de grøntsager, du har på hånden. Basen er enkel: løg, frisk ingefær og hvidløg, der hurtigt steges med karrypulver, så krydderierne bliver varme og dufter, før resten kommer i. Grøntsagerne skæres i mundrette stykker – fx broccoli, gulerødder, peberfrugt, blomkål og bladselleri – og lynsteges, så de stadig har lidt bid, når retten er færdig. Kikærterne giver proteiner og gør curryen mere mættende uden kød. Sauce og konsistens styres af en blanding af sojasauce, majsstivelse, vand og kokosmælk. Sojaen giver dybde og salt, kokosmælken gør det cremet, og majsstivelsen sikrer, at saucen tykner hurtigt og lægger sig omkring grøntsager og kikærter. Til sidst pyntes med ristede mandelflager for sprødhed og en nøddeagtig smag. Server med kogte ris og gerne lidt mango chutney til.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl basmatiris i koldt vand i en sigte, og kog risen i en gryde med rigeligt vand og lidt salt i 10-12 minutter ved middel varme, til den er mør. Hæld evt. overskydende vand fra, og lad risen stå med låg på.
2
Trin 2
Rens broccoli og blomkål og skær i små buketter. Skræl gulerødder og skær i tynde skiver. Skyl peberfrugt og skær i strimler. Skyl bladselleri og skær i tynde skiver. Hak løg fint. Skræl ingefær og riv den groft. Pil hvidløg og hak eller pres det.
3
Trin 3
Rør majsstivelse ud i 250 ml koldt vand i et glas eller en skål, til der ikke er klumper, og tilsæt sojasauce og rør igen.
4
Trin 4
Varm en stor pande eller gryde op til middelhøj varme. Hæld rapsolie på, og steg mandelsplitter i 2-3 minutter under omrøring, til de bliver let gyldne. Tag mandlerne af og læg på en tallerken til senere.
5
I samme pande
steg løg, ingefær og hvidløg ved middel varme i 2-3 minutter, til løg er blødt. Drys karry krydderi over og steg 1 minut mere, mens du rører rundt. Tilsæt broccoli, blomkål, gulerødder, peberfrugt og bladselleri og steg 4-5 minutter ved middelhøj varme, mens du rører jævnligt, til grøntsager er lige ved at være møre men stadig har lidt bid.
6
Trin 6
Skyl kikærter i koldt vand i en sigte og lad dem dryppe af. Hæld kikærter i panden sammen med sojablandingen med majsstivelse og vand. Tilsæt kokosmælk, rør godt rundt og bring curry i kog. Skru ned til middel varme og lad det småkoge i 3-5 minutter, til saucen tykner og lægger sig om grøntsager og kikærter. Smag til, evt. med lidt ekstra sojasauce hvis du vil have det mere salt.
7
Trin 7
Fordel ris i skåle eller på tallerkener. Hæld grøntsagscurry med kikærter og kokos over eller ved siden af, og drys med ristede mandelsplitter på toppen ved servering.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse