Indisk-inspireret blomkålskarry med kikærter

Her får du en varm, krydret grøntsagskarry, hvor blomkål og kikærter får lov til at være hovedpersoner. Retten er plantebaseret, mættende og enkel at samle i én gryde. Blomkålen deles i små buketter og brunes let sammen med tynde både af løg i olie. Det giver en nøddeagtig smag og lidt stegesmag, før krydderierne kommer på. Gurkemeje og spidskommen vendes rundt med grøntsagerne sammen med hakket chili, hvidløg og citrongræs. Gurkemejen giver den dybe gule farve, spidskommen og hvidløg giver fylde, mens citrongræs og chili giver friskhed og varme. Herefter hældes kokosmælk og lidt vand på, så karryen får en cremet, men stadig let sauce. Squash skæres i mundrette stykker og koges med sammen med kikærter fra dåse og tomatbåde. Det hele simrer under låg, til blomkålen er mør, men stadig har bid, og saucen er samlet. Smag til med salt og peber. Karryen serveres traditionelt med kogte ris, lune naanbrød og en sød, krydret chutney, som fuldender det indiske præg.