45 min
← Tilbage til opskrifter
Hjemmebagte vegetarpirogger med kål og svampe
Her får du bløde, hjemmebagte pirogger fyldt med en enkel, vegetarisk grøntsagsfarce af hvidkål og champignon. Dejen laves som en klassisk gærdej på mælk, smør, æg, mel og salt, så den bliver elastisk, let at arbejde med og får en blød, lidt luftig krumme, når den er bagt. Fyldet er enkelt, men smagfuldt: finthakket skalotteløg, hvidløg og persille sauteres i smør sammen med spidskommen, som giver en mild, varm krydring. Derefter steges små tern af champignon og hakket hvidkål godt igennem, til al væden er fordampet. Det er vigtigt for, at piroggerne ikke bliver våde indeni. Til sidst smages blandingen til med salt, peber og fintrevet citronskal, som løfter smagen og giver fyldet friskhed. Dejen rulles ud til cirkler, fyldes, foldes og klemmes sammen med en gaffel. Efter en kort efterhævning pensles piroggerne med æg og drysses med sesamfrø, som giver en let nøddesmag og sprød overflade, når de bages gyldne i ovnen.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 225 grader, og læg bagepapir på en bageplade. Tag smør ud af køleskab så det ikke er helt hårdt.
2
Trin 2
Smuldr gær i en stor skål. Lun mælk i en lille gryde til det er håndvarmt (må ikke være varmt). Tag gryden af varmen og rør halvdelen af smør i, til det er smeltet. Hæld mælk og smør over gær og rør til gær er opløst. Pisk halvdelen af æg let sammen med en gaffel og rør i skålen. Tilsæt bage hvedemel lidt ad gangen sammen med lidt af salt. Rør først med ske og ælt derefter med hænder til en blød dej, der kun lige klistrer. Justér med lidt ekstra mel hvis dejen er meget klistret. Dæk skålen til med et viskestykke, og lad dej hæve i cirka 45-60 minutter et lunt sted.
3
Imens
Hak skalotteløg fint. Hak hvidløg fint. Skyl persille og hak det fint. Skær hvidkål i fine strimler eller små stykker. Hak champignon i skiverne groft, så der er små stykker.
4
Trin 4
Smelt resten af smør på en stor pande ved middel varme. Tilsæt skalotteløg, hvidløg, persille, spidskommen og lidt af salt. Steg 2-3 minutter under omrøring til løg er blødt. Tilsæt champignon og hvidkål til panden. Skru til middel-høj varme og steg 8-10 minutter, til grøntsager falder sammen og næsten al væde er væk. Rør jævnligt. Riv lidt fint citronskal fra citron direkte ned i fyld (undgå det hvide på citron). Krydr med resten af salt og peber og rør rundt. Smag på fyld og justér evt. med lidt ekstra citronskal. Sluk for varmen og lad fyld køle lidt af.
5
Trin 5
Når dej er hævet, drys lidt mel på bord. Tag dej ud og del i 6-8 lige store stykker. Tril hvert stykke til en kugle og rul ud til cirkler på cirka 12-15 cm i diameter. Fordel fyld på den ene halvdel af hver cirkel, men lad kanten fri. Fold dej over fyld så der bliver en halvmåne. Tryk kanten godt sammen med fingre og tryk derefter kanten med en gaffel hele vejen rundt, så den lukker tæt.
6
Trin 6
Læg pirogger på bageplade med lidt mellemrum. Dæk med viskestykke og lad efterhæve i cirka 15 minutter. Pisk resten af æg i en lille skål. Pensl toppen af pirogger med æg, og drys sesamfrø jævnt over alle pirogger.
7
Trin 7
Bag pirogger midt i ovnen i cirka 10-14 minutter, til de er gyldne og hævede. Tag bageplade ud og lad pirogger køle et par minutter før servering, så fyld ikke er brændende varmt.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse