40 min
← Tilbage til opskrifter
Hjemmebagte vegetarpirogger med kål og svampe
Hjemmebagte vegetarpirogger med kål og svampe er bløde, gyldne halvmåner af gærdej med et saftigt fyld af hvidkål og champignon. Dejen er lavet på mælk, smør og æg, så krummen bliver let og luftig, mens toppen får en sprød, nøddeagtig skorpe af sesamfrø. Fyldet steges i smør med skalotteløg, hvidløg, persille og en mild tone af spidskommen, til kål og svampe er faldet sammen og let karamelliserede. Fintrevet citronskal giver friskhed til sidst. Piroggerne er gode som vegetarisk aftensmad med en grøn salat eller en skål suppe, og de smager også fint lune i madpakken dagen efter.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Pisk æggene
Knæk æggene i en kop, og pisk dem let sammen med en gaffel. Del æggemassen, så du har 0,5 stk. æg til dejen og 0,5 stk. æg til pensling, og hold de to dele adskilt.
2
Lav gærdejen
Lun 1 dl mælk i en lille gryde, til den er håndvarm. Tag gryden af varmen, og smelt 20 g smør til dejen i mælken. Smuldr 10 g gær i en stor skål, hæld den lune mælk over, og rør, til gæren er opløst. Rør 0,5 stk. æg til dejen i. Tilsæt 200 g hvedemel lidt ad gangen sammen med 2 g salt, og ælt til en blød dej, der kun lige klistrer. Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted i 45–60 minutter.
3
Klargør grøntsagerne til fyldet
Mens dejen hæver, hakkes 40 g skalotteløg og 1 fed hvidløg fint. Skyl 10 g persille, og hak den fint. Skær 200 g hvidkål i fine strimler eller små stykker, og hak 150 g champignon groft.
4
Steg kål-svampefyldet
Smelt 15 g smør til fyldet på en stor pande ved middel varme. Tilsæt 40 g skalotteløg, 1 fed hvidløg, 10 g persille og 0,5 tsk. spidskommen, og steg 2–3 minutter, til løget er blødt. Kom 150 g champignon og 200 g hvidkål på panden, skru op til middelhøj varme, og steg under jævnlig omrøring i 8–10 minutter, til grøntsagerne er faldet sammen, og næsten al væde er fordampet. Riv 2 g citronskal fint ned i fyldet, krydr med 0,25 tsk. salt og 0,3 g peber, og lad fyldet køle lidt af.
5
Form piroggerne
Tænd ovnen på 225 °C, og læg bagepapir på en bageplade. Drys 10 g hvedemel på bordet, og del dejen i stykker på størrelse med en lille appelsin. Tril hvert stykke til en kugle, og rul det ud til en cirkel på 12–15 cm. Fordel fyldet på den ene halvdel af hver cirkel, og lad kanten være fri. Fold dejen over til en halvmåne, tryk kanten godt sammen, og pres den med en gaffel hele vejen rundt.
6
Efterhæv og pensl
Læg piroggerne på bagepladen med lidt mellemrum, dæk dem med et viskestykke, og lad dem efterhæve i ca. 15 minutter. Pensl toppen med 0,5 stk. æg til pensling, og drys 1 spsk. sesamfrø jævnt over.
7
Bag piroggerne
Bag piroggerne midt i ovnen i 10–14 minutter, til de er gyldne og hævede. Lad dem køle et par minutter før servering, så fyldet ikke er brændende varmt.
Dejen var perfekt blød, men fyldet manglede lidt syre og salt – en skvis citron eller lidt æblecidereddike ville have hjulpet. Kig også på mængden af spidskommen, den tog lidt overhånd for mig.
Skriv en anmeldelse