30 min
← Tilbage til opskrifter
Skindstegt sej med cremet fiskerisotto
Skindstegt sej med cremet fiskerisotto er et helt måltid i én dyb tallerken. Risottoris svitses i smør med løg, hvidløg og laurbær, hvidvinen koger ind og giver frisk syre, og derefter bygges risottoen op med varm bouillon, til risene er møre med en lille kerne. Til sidst gør creme fraiche, revet cheddar, persille og forårsløg den cremet, mild og grøn. Sejen steges hårdt på skindsiden i smør, så skindet bliver gyldent og sprødt, og bages derefter færdig i ovnen, så fisken forbliver saftig. Læg den ovenpå den varme risotto, og server med det samme. Retten kræver lidt omrøring, men belønner med en fin weekendmiddag eller en hyggelig hverdagsaften med fisk.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Gør klar
Tænd ovnen på 175 °C (almindelig ovn). Hak 1 stk. løg fint, og knus 1,5 fed hvidløg. Hak 10 g persille groft, og skær 12 g forårsløg i tynde skiver.
2
Varm bouillonen
Bring 600 g vand i kog med 6 g bouillon, og rør, til den er opløst. Skru ned, så bouillonen holdes varm ved svag varme.
3
Svits risene
Smelt 15 g smør i en bred gryde ved middel varme. Svits 1 stk. løg, 1,5 fed hvidløg og 1 g laurbærblade i 3-4 minutter, til løget er blødt uden at tage farve. Tilsæt 150 g risottoris, og rør i 1-2 minutter, til risene er blanke. Hæld 100 g hvidvin ved, og lad den koge lidt ind.
4
Kog risottoen
Tilsæt den varme bouillon en grydeske ad gangen, og rør med en træske. Hæld mere på, efterhånden som risene suger væsken. Fortsæt i ca. 18-20 minutter, til risene er møre med en lille kerne, og tag gryden af varmen. Gem gerne lidt af bouillonen til at justere konsistensen til sidst.
5
Steg og bag sejen
Dup 300 g sej tør med køkkenrulle, og krydr den med 0,5 g salt og 0,2 g peber. Varm 10 g smør på en pande ved middelhøj varme, og steg fisken hårdt på skindsiden i 3-4 minutter, til skindet er gyldent og sprødt. Vend den kort, læg den på en bageplade med skindsiden opad, og bag den i ca. 8 minutter, til fisken er hvid hele vejen igennem og lige akkurat flager.
6
Gør risottoen cremet
Mens fisken er i ovnen, sættes risottoen tilbage på svag varme. Fisk laurbærbladene op, og rør 30 g creme fraiche, 25 g revet cheddar, 10 g persille og 12 g forårsløg i. Smag til med 0,5 g salt og 0,1 g peber. Risottoen skal være cremet og let grødagtig; spæd med lidt af den varme bouillon, hvis den er for fast.
7
Servér
Fordel risottoen i dybe tallerkener, og læg sejen ovenpå med det sprøde skind opad. Server med det samme.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse