30 min
← Tilbage til opskrifter
Skindstegt sej med cremet fiskerisotto
Her får du et helt måltid i én tallerken: fast, saftig sej med sprødt skind oven på en cremet risotto kogt på fiskebouillon. Det er enkelt, men smager af meget. Risottoen starter klassisk med risottoris, der svitses i smør sammen med masser af løg, hvidløg og laurbærblade, til risene er blanke. Hvidvinen koges ind, så syren giver kant, og derefter bygges risottoen op lidt efter lidt med varm fiskebouillon. Mens du rører, suger risene fonden til sig og bliver møre med en lille kerne – den al dente konsistens, der gør risotto tilfredsstillende uden at være tung. Til sidst vendes persille, forårsløg, creme fraiche og en blanding af revet cheddar og maasdammer i, så risottoen bliver cremet, mild og fuld af smag. Sejfileten steges hårdt på skindsiden i smør, så skindet bliver gyldent og sprødt, og bagefter bages fisken færdig i ovnen, så kødet lige netop er gennemstegt og stadig saftigt. Anret den varme risotto i dybe tallerkener, læg fisken ovenpå og pynt med friske krydderurter vendt i lidt olie, salt og peber.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 175 grader. Hak løg fint. Hak eller pres hvidløg. Hak persille. Skær forårsløg i tynde skiver.
2
Trin 2
Bland hønsebouillon med vand i en gryde. Varm op til det lige koger, og skru ned så det bare står og småsimrer.
3
Trin 3
Smelt ca. halvdelen af smør i en anden gryde ved middel varme. Steg løg, hvidløg og laurbærblade 3-4 minutter, til løg er blødt uden at blive brunt. Tilsæt risottoris og steg 1-2 minutter, mens du rører, til ris er blank. Hæld hvidvinseddike i og lad det koge 1-2 minutter, til der er lidt mindre væske. Tilsæt varm bouillon lidt ad gangen: ca. 1-2 grydeskeer, rør rundt, og når ris suger væsken, hælder du mere på. Fortsæt i ca. 18-20 minutter, til ris er møre med lidt bid og risotto er cremet.
4
Mens ris koger
Tør sejfilet med køkkenrulle og krydr begge sider med lidt salt og peber. Varm resten af smør på en pande ved middelhøj varme. Læg sej på panden med skindsiden nedad og steg 3-4 minutter, til skind er gyldent. Vend sej, steg 1 minut på den anden side, flyt fisk fra pande til bageplade og bag i ovn 6-8 minutter, til fisk er fast og færdigstegt.
5
Trin 5
Når ris er møre, tag gryde af varmen. Rør creme fraiche og revet cheddar i ris, til osten er smeltet og risotto er tyk og cremet. Rør persille og forårsløg i risotto. Smag til med resten af salt og peber, og juster evt. med en smule varmt vand fra bouillon, hvis den er for fast. Tag laurbærblade op af risotto.
6
Trin 6
Anret varm risotto i dybe tallerkener og læg sej ovenpå. Server straks.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse